أكلات مع الفراخ

فراخ مشوية

المكونات

• حبتان من الطماطم.
• هيل صحيح، ورق اللوري، كمون، ملح، توابل للفراخ، فلفل أسود وعصير ليمون.
• بصلة.
• فرخة مقطعة.

طريقة التحضير

• وضع المكونات جميعها في ماكينة تحضير الكبة، وضربهم مع بعض جيداً.
• تتبيل الفراخ بالتتبيلة الناتجة ليوم كامل، ثم شويها في الفرن في اليوم لمدة ساعة.

المدفونة بالدجاج

المكونات

• كيلو غرام ونصف من الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات خليط الدجاج:

• حبتان من البطاطس كبيرة الحجم.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح رفيعة.
• بصلة كبيرة الحجم ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: البهارات المشكلة، الملح.
• أربعة فصوص من الثوم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.

• الهيل الناعم.
• الفلفل الأسود.
• البابريكا.
• الكركم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً بالماء ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة في وعاء فيه ماء.
• نقع ماء الورد والزعفران معاً في وعاء وتركهم جانباً.
• تقطيع الدجاج من جهة الظهر بشكل طولي وفتحها بشكل جيد، ووضع البهارات جميعها معاً في وعاء عميق وتقليبهم حتى يختلطوا جيداً ثم توزيعهم على الدجاج.
• وضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر على النار، وإضافة إليهم كلٍ من: الثوم، الفلفل الحار والحلو وشرائح البصل بشكل طبقات فوق بعضها، ووضع شرائح البطاطس فوقها ثم الدجاج على أن يكون الجزء المقطوع منها للأعلى.
• تغطية القدر جيداً وتركه لمدة أربعين دقيقة على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج الدجاج.
• وضع لترين من الماء في قدر مع إضافة كلٍ من: الزيت والملح، ثم تركه على النار حتى يغلي وإضافة الأرز إليه، وتركه لمدة خمس دقائق على نار عالية ثم تصفيته من الماء ووضعه فوق الدجاج مباشرةً.
• توزيع خليط ماء الورد والزعفران على سطح الأرز، ومن ثم الزيت المتبقي وتغطيته بإحكام وتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
• تقديم المدفونة مباشرةً أو بالإمكان إشعال فحمة لتبخير الأرز بوضع وعاء صغير على سطح الأرز مع قطرات من الزيت، ثم إضافة الفحم المشتعل عليه وتغطية القدر مباشرةً ليتشرب الرائحة كاملةً.

دجاج بالتمر الهندي

المكونات

• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الحلو الأخضر، متوسطة الحجم ومشوية ومفرومة.
• ست قطع من أفخاذ الدجاج.
• كوب ونصف من حليب جوز الهند.
• كوب من الماء.
• بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من التمر الهندي.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.

طريقة التحضير

• وضع الماء والتمر الهندي في وعاء عميق لنقعه لمدة ثلاثين دقيقة، ثم تصفيته بإستخدام مصفاة صغيرة للحصول على نصف كوب منه ووضعه جانباً لحين استخدامه.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة كلٍ من: الثوم، الدجاج، الشطة والزنجبيل للمقلاة، وتقليبهم حتى يصبح لونه ذهبياً ثم إضافة حليب جوز الهند إليه وتغطية المقلاة، ثم تركها لمدة ثلاثين دقيقة على نار خفيفة.
• إضافة الفلفل المشوي والتمر الهندي للخليط في المقلاة، مع تغطيتها وتركها لمدة خمس دقائق ثم تقديمه في طبق التقديم مع الأرز الأبيض.