أطباق بيض للفطور

البيض المسلوق المحمر مع الكمون

المكونات

• ثمانون غراماً من الكمون.
• ستون غراماَ من الزبدة.
• أربعون غراماً من الملح.
• عشرون غراماً من الفلفل الأبيض.
• ثمان حبّات من البيض.

طريقة التحضير

• سلق البيض في قدر في الماء والملح لمدة من خمس إلى سبع دقائق إلى أن يصبح ناضجاً تماماً.
• رفع البيض عن النار وتركه إلى أن يصبح بارداً ثمّ تقشيره.
• تسخين الزبدة في قدر وتحمير البيض مع الكمًون فيه إلى أن يصبح مائل إلى اللون البني ثمّ رفعه عن النار ووضعه في طبق التقديم ثمّ تقديمه.

بيض بالطماطم والفلفل

المكونات

• أربع بيضات كبيرة الحجم.
• حبة كبيرة من كلٍ من: الطماطم والفلفل الأخضر الحلو.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة والفلفل الأسود.

للتقديم:

• أربع ورقات كبيرة من الريحان أوعروق الروز ماري الطازجة.

طريقة التحضير

• تقطيع الفلفل و الطماطم إلى أربع شرائح متوسطة السماكة باستعمال سكين حادة.
• وضع الزبدة في مقلاة واسعة ووضعها على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم إذابة الزبدة.
• وضع شرائح الفلفل في المقلاة وتركها لمدة دقيقة ثمّ قلبها وتركها لمدة دقيقة إلى أن تصبح لينة قليلاً.
• وضع شريحة من الطماطم في كلشريحة من الفلفل
• وضع بيضة بهدوء في كل شريحة من الفلفل مع مراعاة إبقاء الصفار متماسكاً ورش كلٍ من: القرفة، الملح والفلفل وتغطية المقلاة وتركها على درجة حرارة منخفضة لمدة خمس دقائق إلى أن ينضج البيض ويصبح متماسكاً.
• نقل البيض بهدوء على طبق التقديم باستعمال ملعقة معدنية عريضة وتزيينه بأوراق الريحان ثمّ تقديمه مع الخبز المحمص.

بيض عيون في حلقات البصل

المكونات

• أربع بيضات كبيرة الحجم.
• حبتان متوسطتان من الطماطم.
• بصلة كبيرة الحجم.
• أربع شرائح من الخبز التوست.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: البقدونس المفروم والزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود والملح.
• أربع ورقات خس.
• نصف كوب من جبن الشيدر.

طريقة التحضير

• إحضار طبق تقديم واسع أو أطباق تقديم فردية.
• تحميص التوست إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي في أداة تحميص الخبز التوست ووضعه في طبق التقديم ثمّ توزيع عليها كمية قليلة من الجبن المبروش.
• تقطيع الخضار وتقطيع البصل إلى حلقات متوسطة السماكة باستعمال سكين حادة ثمّ إبعاد حلقات البصل عن بعضها من أجل الحصول على أربع حلقات كبيرة.
• فرم الكمية المتبقية من البصل فرماً ناعماً وتركه جانباً.
• وضع الزبدة في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة ثمّ وضع البصل المفروم في المقلاة وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي الفاتح.
• تقطيع حبات الطماطم عرضياً إلى أنصاف باستعمال سكين حادة ثمّ وضع أنصاف الطماطم على البصل حيث يكون الجزء المقطوع إلى الأسفل وتقليبهم لمدة من دقيقة أو دقيقتين ثمّ وضع أنصاف الطماطم بجانب قطع الخبز وتوزيع البصل على شرائح الخبز فوق الجبن.
• وضع حلقات البصل في المقلاة وتقليبه بخفة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• كسرالبيضة في طبق صغير ثمّ اسقاطها بهدوء في حلقة البصل ثمّ خفض درجة الحرارة وتغطية المقلاة بغطاء ذو ثقوب وترك البيض يطهي إلى أن ينضج الصفار(وبالإمكان إضافة القليل من الماء من أجل أن يبقى البيض ليناً أثناء الطهي).
• وضع حلقات البصل فوق شرائح الخبز باستعمال مغرفة مسطّحة عريضة ثمّ رش الفلفل والملح وتزيينه بالبقدونس وأوراق الخس ثمّ تقديم السندويشات مباشرة.