أكلات الباذنجان والبطاطس

صينية الباذنجان بالبطاطس

المكوّنات

• ثلاث حبات كبيرة من الباذنجان المقطّع لشرائح.

مكوّنات خليط البطاطس:

• أربع حبات كبيرة من البطاطس.
• كوب من الحليب.
• ربع كوب من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات خليط اللحم:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ثلاث حبات من البصل الأخضر المفروم مع الورق.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• حبة كبيرة من الفلفل الحلو الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
• حبتان من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقشّرة والمفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوب من الماء.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• كوب من جبن الشيدر المبروش.
• نصف كوب من جبن الموزاريلا المبروش.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع شرائح الباذنجان في وعاء واسع، ورشّ كمية وفيرة عليها من الملح، وتركها بضع دقائق حتى تتشكّل على سطحها قطرات ماء.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة، وتسخينه على نار متوسطة.
• مسح شرائح الباذنجان بواسطة ورقة المطبخ بلطف؛ للتخلّص من الملح وقطرات الماء.
• وضع شرائح الباذنجان في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي، ثمّ نقلها إلى ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.

تحضير خليط البطاطس:

• وضع البطاطس في وعاء عميق، وغمرها بالماء، ووضعها على نار متوسطة لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة أو حتى تنضج، ثمّ تُقشّر وهي لا تزال ساخنة.
• هرس البطاطس في وعاء عميق، ثمّ إضافة كلّ من: الحليب، والزبدة، والفلفل، والملح، ثمّ تُقلّب المكونات بواسطة ملعقة بلاستيكية عريضة حتى يُصبح الخليط ناعماً.

تحضير خليط اللحم:

• وضع الزيت في وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة حتى يسخن، ثمّ إضافة اللحم، والتقليب بواسطة ملعقة خشبية حتى يجف ماؤه ويتحوّل لونه للبنيّ الغامق، ثمّ يضاف الملح، والفلفل، والكمون، والقرفة، والهيل، وتقليب اللحم مع البهارات لبضع دقائق.
• إضافة البصل، والثوم، والبقدونس، والفلفل الحلو، والفلفل الحار مع التقليب بضع دقائق حتى تُصبح الخضراوات طرية.
• إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم والماء، ويُترك اللحم لينضج لمدة أربع إلى خمس دقائق.
• توزيع شرائح الباذنجان في صينية الفرن بحيث تغطي القاع، ثمّ يُوزّع خليط اللحم، ثمّ خليط البطاطس، ثمّ يُرشّ جبن الشيدر وجبن الموزاريلا، وتُغطى الصينية بورق الألمنيوم.
• وضع صينية الباذنجان بالبطاطس في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة، على أن يتم إزالة ورقة الألمنيوم بعد عشرين دقيقة وإعادة الصينية للفرن ليتحمر سطحها.

كريمة الباذنجان والبطاطس

المكوّنات

• كيلو غرام من الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• حبة من البطاطس.
• حبة من البصل.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف كوب من الكريمة الطازجة.

للتزيين:

• قطع من الباذنجان.
• خبز محمص.
• رشة الكراوية.

طريقة التحضير

• شوي الباذنجان، وتقطيعه.
• وضع الزبدة على النار، وإضافة البصل والدقيق إليها.
• إضافة الباذنجان والبطاطس إلى القدر، ثمّ قلي الخليط بشكلٍ جيد.
• إضافة المرقة، والملح، والفلفل الأبيض، وترك الخليط لمدة ثلاثين دقيقة على النار، ثمّ رفعه عنها.
• طحن الخليط، وإضافة الكريمة إليه.
• وضع الخليط على النار مجدداً لمدة خمس دقائق.
• تقديم كريمة الباذنجان والبطاطس بعد تزيينها بقطع الباذنجان والخبز المحمّص مع رشة الكراوية.