فتة الباذنجان بدون لحم

القيمة الغذائيّة للباذنجان

فتة الباذنجان بدون لحم

المكوّنات

• ثلاث حبّاتٍ من الباذنجان.
• حبّة من الطماطم متوسطة الحجم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• فص من الثوم.
• حزمة من الريحان.

مكوّنات صوص الطحينة:

• مئتان وخمسون غراماً من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• رغيف من الخبز العربي.
• خمسون غراماً من الصنوبر.
• كمية من الزيت النباتي -للقلي-.

طريقة التّحضير

• تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• إضافة الملح ووضع الباذنجان في مِصفاة لمدّة ساعتين أو لليلة كاملة.
• تقطيع الخبز إلى مكعبات صغيرة الحجم وقليه في كمية وفيرة من الزيت إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً.
• قلي الصنوبر في الزيت إلى أن يتحمّر.
• خلط اللبن الزبادي مع الخل، الطحينة، الملح والفلفل الأسود.
• قلي مكعبات الباذنجان في كمية وفيرة من الزيت إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً، ثمّ يتم تصفيتها جيداً.
• فرم البصل، الثوم، الطماطم والريحان ناعماً.
• قلي البصل في مقلاة واسعة إلى أن يتحمّر، ثمّ إضافة الثوم والطماطم، وطهي المكوّنات لمدّة دقيقتين.
• إضافة الملح، الفلفل الأسود والريحان، ثمّ رفع المقلاة من على النار.
• وضع مكعبات الباذنجان في طبق تقديم مناسب، ثمّ وضع الخضراوات المطهوّة فوقه وإضافة طبقة من خليط اللبن.
• تزيين الطبق بمكعبات الخبز المقلي والصنوبر وتقديمها مباشرة.

فتة الباذنجان المشوي مع دبس الرمان

المكوّنات

• أربعة أرغفة من الخبز المُقطّع إلى مكعبات والمُحمّص.
• ثلاث حبّات من الباذنجان كبيرة الحجم.

مكوّنات الصلصة:

• أربع حبّات من الطماطم المُقشّرة والمفرومة.
• بصلة مفرومة.
• أربعة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.

مكوّنات خليط الطحينة:

• ثلاثة أرباع كوب من الطحينة.
• ربع كوبٍ من عصير الليمون.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

مكوّنات التزيين:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف كوبٍ من الصنوبر.
• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
• تقطيع الباذنجان إلى مكعبات، ثم نثر بعض الملح عليها.
• تحضير صينية الفرن وتبطينها بقطعة من ورق الزبدة، ثمّ يتم وضع الباذنجان على شكل طبقة واحدة.
• وضع الصنيية في الفرن لمدّة عشرين دقيق للاحتفاظ به دافئاً.

تحضير الصلصة:

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثمّ يتم إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون.
• إضافة الثوم والفلفل مع التقليب، ثمّ يتم إضافة البابريكا، البهارات المشكلة، الكزبرة، الشطة، القرفة، الزعتر والفلفل الأسود مع التقليب لبضع دقائق.
• إضافة الطماطم، دبس الرمان، الماء والملح وتغطية المقلاة وتركها حتى تتسبّك لعدّة دقائق.
• إضافة الباذنجان إلى الصلصة وتركه حتى يتسبّك معها.
• وضع الطحينة في وعاء عميق مع الماء، عصير الليمون والملح، مع التقليب حتى تتشكل صلصة ناعمة.

تطبيق فتة الباذنجان:

• تحضير طبق تقديم مناسب، ووضع الخبز المُحمّص فيه.
• صب خليط الباذنجان فوق الخبز مع خليط الصلصة.
• تسخين الزبدة في مقلاة وقلي الصنوبر، ثمّ يتم صبه مع الزبدة فوق الفتة، وتزيين الطبق بالبقدونس وتقديمه مباشرة.