طريقة مربى الباذنجان

مربى الباذنجان والمكسرات

المكونات

• كيلوغرام واحد من الباذنجان الأسود الصغير والمحفور من الخلف.
• ثمانية أكواب من السكر.
• كوبان من الماء الساخن.
• 300 غرام من الليمون الأخضر.
• حبة واحدة من عصير الليمون.
• عشر حبات من كبش القرنفل.
• خمس حبات من الهيل.
• عودان من القرفة.
• ربع كوب من المكسرات المسحوقة.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء كبير الحجم، ويوضع بداخله الليمون الأخضر، ويُضاف إليه الماء الساخن، ولكن يجب الحرص على عدم ملامسة اليدين للسائل، ويتم تقليب الليمون بالماء بواسطة ملعقة خشبيّة، حتّى يتم التأكد من ذوبان الليمون بشكل جيد،وبعدها يوضع جانباً.
• التخلص من رواسب الليمون الأخضر بعد أن يبرد؛ وذلك عن طريق صب الماء بدون رواسب في وعاء آخر.
• غمر الباذنجان بالماء لمدة 24 ساعة.
• تحلية الباذنجان، ويكون عبر غسله بالماء، ونقعه في الماء من أجل التخلص من بواقي الليمون، ويجب غسل الباذنجان بشكل جيد من الداخل، ويتم تكرار عملية الغسل حتّى يُصبح الماء صافياً، ويفضل ترك الباذنجان في الماء لمدة نصف يوم، ويُغطى الباذنجان بالكمية الأولى من السكر، ويُترك طوال الليل حتى يخرج منه الماء.
• تصفية السائل الذي يخرج من الباذنجان، ووضعه على النار مع الماء ويُترك حتى يغلي، ويُضاف الباذنجان ويتم سلقه لمدة عشر دقائق، ثم يُترك حتى يبرد مع ضرورة أنْ يكون مُغطًّى بالقطر، ويُمكن وضع طبقة خفيفة على الوجه حتّى يبقى الباذنجان مغمورًا بالقطر إلى اليوم الرابع.
• تصفية الباذنجان من القطر بعد نهاية اليوم الرابع، وإضافة السكر المتبقي، ثمّ يوضع القطر على النار، ويُضاف إليه 10 حبات من كبش القرنفل، وعودان من القرفة، وخمس حبات من الهيل، والقليل من عصير الليمون؛ وذلك لمنع تحول القطر إلأى سكر، ويُترك حتّى يغلي، ثمّ يُضاف الباذنجان، ويُترك يغلي على نار هادئة، ولمدة 10 دقائق، إلى أن يكتسب الباذنجان لوناً شفافاً.
• حفظ المربى في القطر بعد أنْ يبرد، ثمَّ يوضع في الثلاجة.

مربى الباذنجان المقرمش مع الجوز

المكونات

• 100 غرام من هيدروكسيد الكالسيوم (الكلس).
• خمسة لتر من الماء البارد.
• عشرون حبة من الباذنجان الصغير، والمفرّغ من اللب.
• 1.200 كيلوغرام من السكر.
• 400 غرام من المياه المعدنيّة.
• 7 غرام من الخل الأبيض أو عصير الليمون.
• عودان قرفة.
• خمس حبات من القرنفل.

طريقة التحضير

• يُذاب الكلس في وعاء مليء بالماء، ويُترك المحلول طيلة الليل، أو ما يُقارب 6 ساعات؛ حتّى يترسب.
• تُزال أي رغوة عن سطح وعاء الماء، ويُخرج أربعة 4 لتر من ماء المحلول المترسب من أعلاه، وبدون تحريك الرواسب الموجودة في الأسفل، وبعد ذلك يتم نقله إلى وعاء كبير.
• يُنقع الباذنجان في محلول الماء لمدة 24 ساعة.
• يُغسل الباذنجان بشكل جيّد في الماء البارد، ولمدة نصف ساعة.
• طهي الباذنجان بطريقة السو فيد التي تتم من خلال ثلاث خطوات:

• ضبط درجة حرارة ماء السو فيد على درجة قدرها 80 درجة مئوية.
• غلي أول 400 غرام من السكر والماء والقرفة والقرنفل في وعاء متوسط الحجم، ولمدة خمس دقائق.
• إضافة الحمض إلى الوعاء؛ لمنع تبلوّر السكر.
• نقل الباذنجان المنقوع وقطر السكر الساخن إلى داخل كيس مفرّغ من الهواء، ويتم طهيه بطريقة السو فيد على درجة حرارة 80 مئوية، ولمدة ساعة واحدة.
• تغطيس الكيس في حمام من الثلج، ويُترك حتّى يبرد بالكامل.
• يُحفظ في القطر لمدة سنة واحدة.