أكلات سمك مصرية

طاجن السمك

المكوّنات

• ثلاث قطع من سمك الوقَّار.
• أربع بصلات مقطعة ناعمًا.
• ستة فصوص من الثوم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة أكواب من الطماطم المفرغة من البذور والمقطعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التّحضير

• وضع جميع المكوّنات ما عدا السمك في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة وغليها غليانًا خفيفًا.
• طهي الخليط لمدّة من ثلاث إلى أربع دقائق تقريباً حتى تبدأ العصارة في الخروج.
• صب الخليط في صينية خبز ووضع السمك وسط الخليط.
• طهي السمك في الفرن الساخن لمدّة عشرين دقيقة تقريبًا أو إلى أن ينضج السمك تماماً ويتقشر.

سمك بورى

المكوّنات

• سمكتان من سمك البورى.
• زيت النباتي.
• الزنجبيل المبشور -حسب الرغبة-..
• بصلتان مبشورتان.
• ليمونتان مقطعتان.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• حبتان من الجزر المبشور.
• بياض أربع بيضات.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التّحضير

• تنظيف السمك جيداً وغسله وإزالة الخياشيم ثمّ فتحها من جهة الظهر وإزالة الأشواك من داخلها.
• وضع السمك في صينية فرن واسعة وتتبيله بإضافة كلٍ من: الملح، والفلفل الأسود، والزيت النباتي، وبشر الزنجبيل، والبصل المبشور، والجزر المبشور، والليمون، والسكر وخلط السمك مع الخليط جيداً مع وضع كمية وافرة من الخليط داخل السمك.
• ضرب بياض البيض مع القليل من الملح جيداً إلى أن يصبح كالرغوة وسكب الرغوة فوق السمك.
• إدخال صينية السمك إلى الفرن وطهيه على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية لمدّة نصف ساعة تقريباً.
• إخراج صينية السمك من الفرن ونقله إلى طبق تقديم واسع وتقديمه بعد كسر الطبقة الخارجة المكونة من بياض البيض.

السمك المشوي مع البطاطا

المكوّنات

• كيلو غرام من السمك الأزرق أوسمك البوري الرمادي أو سمك القاروس.
• فص من الثوم.
• قرنان من الفلفل الحار.
• باقة من الكرفس المفروم.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• عصير أربع ليمونات.
• الخضراوات -حسب الرغبة-.

مكوّنات البطاطا:

• كيلو غرام من البطاطا.
• ليمونتان من النوع الأخضر المقطع إلى شرائح.
• قرن من الفلفل الحلو المشوي والمقطع إلى شرائط رفيعة.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من الماء.
• فص من الثوم المشوي.

مكوّنات الباذنجان الياباني:

• ثلاث حبات من الباذنجان الياباني.
• فصان من الثوم القشر والمهروس.
• حبتان من فلفل الهالابينو الحلو الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض البلسمي.
• زيت الزيتون.

طريقة التّحضير

تحضير السمك:

• غسل السمك وتنظيفه جيداً، ونزع الأعضاء الداخلية والخياشيم.
• وضع كلٍ من: الثوم، والفلفل الحار، وعصير الليمون، والكرفس، والملح، والفلفل في هاون ودق المكوّنات معاً إلى أن تصبع المكوّنات هريساً متجانساً.
• حشو السمك بنصف خليط الهريس.

تحضير البطاطا:

• تقطيع البطاطا إلى شرائح رقيقة، وقليها بالزيت إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• تتبيل البطاطا بالقليل من الملح، والفلفل الأسود ودكها بالكمية المتبقة من خليط الهريس وإضافة الفلفل الحلو إليها.
• وضع البطاطا المتبلة في قعر طبق الشواء.
• تدليك السمك بالقليل من الزيت، والملح ووضع السمك فوق البطاطا في طبق الشواء.
• شوي السمك في فرن ساخن لمدّة عشرين دقيقة إلى أن ينضج ويسمّر الوجه قليلاً.
• إخراج السمك من الفرن وتقديمه ساخناً مع الباذنجان الياباني.

تحضير الباذنجان:

• شق الباذنجان بخط طويل وسلقه في ماء مملح لمدّة خمس دقائق إلى أن يصبح طرياً.
• إخراج الباذنجان وتصفيته من الماء.
• هرس الباذنجان وخلطه مع باقي المكوّنات.
• سكب الباذنجان في طبق تقديم مناسب وتزيينه بزيت الزيتون.