أكلات مصرية في رمضان

البط المحشي

المكوّنات

• بطّة واحدة كاملة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطّة المجروشة والزّنجبيل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الهيل والقرفة.
• بصلتان كبيرتا الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
• فصّان من الثّوم.
• مقدار من كبد وقوانص البط.
• عود من القرفة.
• كوب من الأرز المصري.
• ثلاث ورقاتٍ من الغار.

• الكمّون.
• الملح.
• البهار المشكّل.
• الكزبرة النّاعمة.
• البابريكا.

مكوّنات الخضروات:

• ثلاث حبّاتٍ متوسّطةٍ من البطاطس المقطّعة إلى أنصاف.
• جزرتان كبريرتا الحجم مقطّعتان إلى أنصاف.
• بصلتان متوسطتا الحجم مقطّعتان إلى أنصاف.

طريقة التحضير

• نثر قليل من الدّقيق على البط مع الدّعك جيداً من الخارج والدّاخل ثمّ غسل البطّة و وضعها في مصفاة للتّخلّص من الماء تماماً.
• وضع الملح، الكمّون، الكزبرة، البهار، البابريكا، الشطّة، الهيل، القرفة والزّنجبيل في طبقٍ صغير والتّقليب إلى أن تختلط البهارات.
• وضع البطّة في طبقٍ عميق وغمرها بكمّية وفيرة من الماء المغلي والانتظار لعدّة ثوانٍ ثمّ إخراج البطّة من الماء المغلي ووضعها في صينيّة واسعة.
• تجفيف البطّة من الماء باستعمال قطعة من ورق المطبخ.
• نثر البهارات في داخل وعلى خارج البطّة ودعك البطّة جيداً بالبهارات لتتشربها تماماً.

تحضير الحشو:

• في قدرٍ متوسّط الحجم يتم تسخين الزّيت على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البصل والثّوم وتقليبه لعدّة ثوانٍ ثمّ إضافة الكبد والقوانص وتقليبه إلى أن ينضج اللّحم.
• غسل الأرز عدّة مرّات ثمّ نقعه لمدّة عشر دقائق.
• تصفية الأرز ثمّ إضافته إلى اللّحم.
• إضافة عود القرفة وورق الغار وإضافة مقدار كوب من الماء وترك الأرز إلى أن يغلي ثمّ تغطية القدر وتخفيف النّار وترك الأرز يُطهى لمدّة عشر دقائق (لا يجب أن يكون الأرز ناضجاَ تماماً).

حشي البط:

• ملئ تجويف البطّة بكامل كمّية الأرز وقفل التّجويف بعودٍ خشبي صغير.
• إحضار كيس خاص لشوي الدّواجن في الفرن ونثر قليل من الدّقيق في الكيس.
• وضع البطاطس، البصل والجزر في الكيس.
• وضع البطّة فوق الخضروات ثمّ قفل الكيس حسب التّعليمات الموجودة على العلبة.
• عمل عدّة ثقوب في الكيس باستعمال عودٍ خشبي صغير ووضع الكيس في صينيّة فرنٍ واسعة.
• تثبيت الرّف الشبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة.
• وضع البطّة في الفرن لمدّة أربعين دقيقة ثمّ تخفيف درجة حرارة الفرن إلى مئة وسبعين درجةٍ مئويّة وترك البطّة تُطهى لمدّة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريباً إلى أن تنضج تماماً.

حمام محشي بالأرز بالطّريقه المصريّة

المكوّنات

• زوجان من الحمام (زغاليل).
• بصلة مبشورة.
• كوبان من الأرز المصري.
• ملعقتان من السّمن.
• بهارات متنوّعة وقرفة وورق غار وهيل مطحون وملح.
• زيت للقلي.
• بقدونس للتّزيين.
• أعواد خشبيّة.

طريقة التحضير

• تنظيف الحمام جيداً وفركه بالملح والبصل والفلفل الأسود.
• وضع السّمن والأرز فى وعاء وتقليبه جيداً إلى أن يبدأ لونه بالاصفرار.
• إضافة البصل المبشور والمبهّر إلى الأرز وتقليبه ثمّ إضافة كوبين من الماء وتركه على نارٍ هادئة مع مراعاة عدم نضجه تماماً.
• حشو الحمام من داخله ومن رقبته وإغلاقه بالأعواد الخشبيّة.
• وضع الحمام فى الماء المغلي على النّار مع إضافه ملح وهيل وقرفة.
• تركه إلى أن يتم الاستواء ثمّ قليه في الزّيت السّاخن وتزيينه بالبقدونس المفروم.