طريقة عمل اللفت المخلل المصرى

مخلل اللفت

المكوّنات

• خمس حبات كبيرة من اللفت المقطع أصابع رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• حبة كبيرة من الشمندر الشرائح.
• خمسة أكواب من الماء.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• وضع اللفت في مصفاة بلاستيكية ثمّ نثر الملح على اللفت ثمّ تقليبه جيداً ثمّ تركه لعدة ساعات حتى يتخلص من السوائل.
• إحضار مرطبان مناسب لكمية اللفت.
• وضع اللفت، والشمندر في المرطبان.
• وضع الماء والملح في قدر متوسط الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء ويذوب الملح ثمّ إضافة الخل على الماء.
• سكب خليط الماء والملح على اللفت ثمّ تركه إلى أن يبرد الماء تماماً ثمّ إغلاق المرطبان بإحكام.
• وضع المرطبان لمدّة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع في مكان بارد وجاف إلى أن يتخلل اللفت ثمّ تقديمه.

مخلل الفلفل المحشي

المكوّنات

• مئة وخمسون غراماً من جبن الفيتا.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• قرنان من الفلفل الحار المفروم.
• زيت الزيتون.
• الخبز -للتقديم-.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:

• الفلفل الأحمر الحلو مفروم ناعم.
• الفلفل الأخضر الحلو المفروم ناعم.
• الزيتون الأسود المفروم.
• الزيتون الأخضر المفروم.

طريقة التحضير

• وضع جبن الفيتا، والفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الأخضر الحلو، والثوم، والزيتون الأسود، والزيتون الأخضر، والفلفل الحار في طبق ثمّ التقليب ليختلط جيداً.
• غسل قرون الفلفل ثمّ نزع الرأس ثمّ نزع البذور بعد ذلك غسلها من الداخل جيداً.
• تجفيف داخل القرون بورق المطبخ.
• حشو القرون بخليط الجبن ثمّ وضعها في طبق عميق ثمّ غمرها بزيت الزيتون ثمّ وضعها بالثلاجة لعدة ساعات ثمّ تقديمه مع الخبز.

مخلل الجزر

المكوّنات

• كيلو غرام من الجزر مقطع إلى مكعبات.
• خمسة أكواب من الماء.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• كوب من الخل الأبيض.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع الجزر في مرطبان كبير.
• وضع الماء، والملح، والثوم، والكزبرة، والكمون في قدر متوسط الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء.
• سكب الماء على الجزر ثمّ إضافة الخل ثمّ ترك الجزر إلى أن يبرد تماماً.
• سكب زيت الزيتون على الجزر ثمّ إغلاق المرطبان بإحكام.
• وضع المرطبان في مكان جاف وبارد لمدّة شهر إلى أن يتخلل الجزر ثمّ تقديمه.

مخلل الخيار

المكوّنات

• كيلو غرام من الخيار الصغير.
• خمسة فصوص من الثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر شرائح.
• خمسة أكواب من الماء المغلي.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• إحضار مرطبان مناسب لكمية الخيار.
• عمل شقوق في حبات الخيار باستعمال السكين ثمّ وضع حبات الخيار بحيث تكون متراصة في المرطبان ثمّ إضافة الثوم، والفلفل.
• وضع الماء والملح في قدر متوسط الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء ويذوب الملح بعد ذلك إضافة الخل على الماء.
• سكب خليط الماء والملح على الخيار ثمّ ترك الخيار إلى أن يبرد الماء تماماً ثمّ إغلاق المرطبان بإحكام.
• وضع المرطبان في مكان بارد وجاف إلى أن يتخلل الخيار لمدّة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ثمّ تقديمه.