أطباق خاصة بعيد الاضحى

لحمة رأس بالمشمشية

المكونات

• كيلو غرامان من لحمة الرأس.
• كوبان من المشمش المجفف.
• ملعقتان من السمنة.
• نصف كوب من البصل.
• ملعقتان من الثوم.
• القليل من أوراق البقدونس.
• ملعقتان من بيورية الطماطم.
• نصف كوب من جزر البرنواز.
• ملح وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة -.
• رشة من كلٍ من: البابريكا، قطع القرفة الصحيحة والقرنفل الحب - حسب الرغبة -.

طريقة التحضير

• تشويح اللحمة في قدر واسع وتتبيلها بإضافة كل من: أخشاب القرفة، القرنفل، الملح والفلفل الأسود.
• إضافة باقي الخضراوات والمشمش المجفف، وتقليب اللحمة مع التوابل جيداً حتى تختلط النكهات ثمّ إضافة الماء وتحريك اللحم جيداً.
• إدخال قدر اللحمة إلى الفرن وطهيها على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمده ساعة تقريباً أو إلى أن تنضج تماماً.
• إخراج صينية اللحمة من الفرن وتركها جانباً حتى تبرد قليلاً ثمّ تقديمها ساخنة.

كبدة غنم بالكزبرة

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كيلو غرام من كبدة الغنم المقطّعة إلى مكعبات.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• القليل من الخل.

مكونات للتقديم:

• القليل من قطع الخبز من النوع المفضل.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت.
• إضافة البصل والفلفل وتقليبهما مع الزيت إلى أن يذبل البصل.
• إضافة الكبدة إلى الخليط في المقلاة وتقليبها لعدة دقائق إلى أن يتغير لونها وتتبيلها بإضافة الملح والفلفل الأسود ثمّ تخفيف النار قليلاً وتغطية المقلاة.
• طهي الكبدة لمدة خمس دقائق ثمّ إضافة الثوم والخل وتخفيف النار أسفل المقلاة وتغطيتها.
• طهي الكبدة لمدة خمس دقائق إضافية.
• رفع الغطاء عن المقلاة وتقليب الكبدة على نار عالية الحرارة إلى أن يجف ماؤها وتتحمّص.
• رفع الكبدة عن النار وإضافة الثوم،الكزبرة وعصير الليمون.
• سكب الكبدة في طبق تقديم وتقديمها ساخنة.

لحم الكتف مع الفطر

المكونات

• كيلو غرام من لحم الكتف.
• ست حبّات كبيرة من فطر البورتوبيللو المنظّف وبدون سيقان.
• ثلاثة أرباع كوب من الكروتون الطازج.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الإيطالي الطازج المقطّع إلى قطع صغيرة.
• كوب ونصف من جبنة الجورجونزولا المبشورة.
• رشة من الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة - .

مكونات التتبيلة:

• ربع كوب من الزبدة المصفّاة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خل البلسميك.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المقطّع.

طريقة التحضير

• وضع لحم الكتف على المشواة وشويه حتى يصل إلى درجة سواء متوسطة ثمّ وضعه جانباً ليرتاح قليلاً لمدة عشرة دقائق وهو مغطى.
• خلط مكونات التتبيلة مع بعضها في طبق زجاجي صغير.
• وضع الفطر في وعاء واسع ودهنها بخليط التتبيلة من جميع الجوانب.
• خلط الكروتون مع البقدونس في طبق زجاجي صغير.
• شوي الفطر على المشواة من الجوانب أولاً إلى أن يطرى قليلاً ثمّ دهن الجزء العلوي بخليط التتبيلة وقلبه.
• وضع حفنة من جبنة جورجونزولا فوق كل حبة من حبات الفطر بالتساوي ثمّ إضافة الكروتون واللحم المشوي على السطح.
• رفع الفطر عن المشواة وإضافة الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وتقديمها مباشرة.