أطباق فلافل

الفلافل

المكوّنات

• كوبان ونصف من كلٍ من: الحمص والفول المجروش.
• كوب من كلٍ من: الكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم.
• ربع كوب من كلٍ من: السمسم والنعناع المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: بيكربونات الصودا، الكمون والملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة المطحونة والكراوية.
• ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة متوسطة الحجم ومقطّعة.
• فصّان من الثوم.
• عودان من البصل الأخضر المقطّع.
• زيت الذرة للقلي.

للتقديم:

• القليل من كلٍ من:الخبز العربي، الطرطور والمخلل.

طريقة التحضير

• وضع الحمص في طبق عميق وغمره بكمية وفيرة من الماء ثمَّ تركه لمدة أربع وعشرين ساعة إلى أن يتضاعف حجمه ثمَّ تصفيته من الماء.
• تثبيت قرص الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم ووضع طبق عميق تحت مفرمة اللحم.
• فرم كلٍ من: البصل، الثوم، النعنع، الحمص، البقدونس، الكزبرة والبصل الأخضر ثمَّ إعادة فرم خليط الفلافل مرتين إلى أن يصبح الخليط ناعماً جداً.
• إضافة كلٍ من: الملح، الكمون، السمسم، الكزبرة، الفلفل والكراوية وتقليب خليط الفلافل مع البهارات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تختلط المكونات معاً.
• تغليف الطبق بقطعة من ورق النايلون ووضع الفلافل في البراد لمدّة ستين دقيقة أو طوال الليل.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
• تشكيل عجينة الفلافل باستعمال أداة عمل أقراص الفلافل ووضعها في الزيت دون ملء المقلاة كثيراً.
• تقليب الفلافل باستعمال المغرفة ذات ثقوب إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي الفاتح ثمَّ إخراج الفلافل من الزيت ووضعه على قطعة من ورق النشّاف من أجل التخلص من الزيت الزائد.
• تقديم الفلافل مع كلٍ من: المخلّلات، الخبز العربي وصلصة الطرطور.

فلافل بالفول

المكونات

• مئة غرام من البطاطس الحلوة المخبوزة المهروسة الخشنة.
• كوب من الكعك المطحون (البانكو).
• علبة من الفول المدمس المهروس الخشن.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة البودرة، البيكينج صودا والملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصّان من الثوم الشرائح.
• القليل من كلٍ من:مخلل الخضار المشكّلة، صلصة الطحينة، حبوب السمسم وزيت دوّار الشمس للقلي.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الفول، البطاطا الحلوة والثوم في محضّرة الطعام وهرس المكونات معاً جيداً.
• إضافة كلٍ من: الكزبرة البودرة، الباكينج صودا، الملح والفلفل وهرس المكونات معاً قليلاً ثمّ نقل الخليط إلى وعاء.
• إضافة البانكو لخليط الفول والبطاطا الحلوة وتحريك خليط الفلافل معاً ثم وضع الغطاء وترك الخليط يرتاح في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
• تشكّيل الخليط إلى أربع وعشرين كرة ثم ضغط الكرات بالسمسم وتغطية سطحها.
• قلي الفلافل بالزيت الغزير على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي الداكن من الخارج وخفيفة ومنفوشة من الداخل.
• رفع الفلافل من الزيت باستعمال ملعقة مثقبة ثمّ وضعه على طبق مغطى بورق المطبخ ثم تقديمه ساخناً.

سلطة الفلافل

المكونات

• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ثمان حبات من الفلافل.
• حبّتان من الخيار المُخلل المقطّع.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• حبّة من كلٍ من: الخيار المقطّع والطماطم المقطّعة.
• فص من الثوم المهروس.
• القليل من كلٍ من: البقدونس المفروم وأوراق النعناع الطازجة.
• رشة من كلٍ من: السماق، الملح، البابريكا، الكمون وحبة البركة.
• كوب من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

• وضع اللبن الزبادي في وعاء ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، الكمون، الطحينة وعصير الليمون وتقليب المكونات معاً ثمَّ إضافة الثوم المهروس.
• وضع حبات الفلافل في طبق ثمَّ إضافة قطع الطماطم ثم الخيار وقطع المخلل.
• إضافة كلٍ من: صلصة الطحينة، حبة البركة، البقدونس المفروم، السماق والبابريكا ثمَّ تزيين الطبق بأوراق النعنع الطازجة ثمَّ تقديمه.