أكلات هندية مشهورة

برياني دجاج

المكونات

• دجاجة مقطّعة لثماني قطع.
• بصلة كبيرة مقطّعة جوانح.
• خمسة فصوص ثوم مهروس.
• حزمة نعناع مفروم.
• حزمة كزبرة مفرومة.
• علبة لبن.
• ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس.
• عودان قرفة.
• ثلاث حبات الهيل.
• عودا قرنفل.
• حبة طماطم مقطّعة.
• قرن فلفل حار.
• ملعقة صغيرة من كل من: ماسالا بودر، وبهار الدجاج، والكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من: الكزبرة، والكمون.
• فلفل أسود.
• أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
• بصلتان مقطّعتان جوانح، ومقليتان.

طريقة التحضير

• وضع الزيت والسمنة في قدر على الغاز، ثمّ إضافة البهارات الصحيحة من أجل تحميصها.
• إضافة البصلة المقطّعة الجوانح، ثمّ تحريكها حتّى تذبل، ثمّ إضافة الثوم والزنجبيل مع التحريك.
• إضافة الدجاجة، والبهارات، والماسالا البودر، والفلفل، ونصف النعناع، ونصف الكزبرة، وعلبة اللبن، والقليل من البصل المقلي.
• تحريك المكونات جيداً، وتركها على نار هادئة حتّى ينضج الدجاج.
• وضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدر واسع، ثمّ إضافة القليل من بهار الماسالا بودر، ثمّ حشوة الدجاج، وقليل من النعناع، والكزبرة، والبصل المقلي، ثمّ تغطيته بالنصف الثاني من الأرز.
• رش القليل من بهار الماسالا، ووضع منقوع الزعفران على جنب.
• إضافة باقي النعناع، والكزبرة، والبصل المقطّع جوانح.
• تغطية القدر بورق الألومنيوم، وتركه على نار هادئة جداً لمدّة عشرين دقيقة.

خضار مشكّلة بالكاري

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المقطّع لشرائح.
• فصان من الثوم المسحوق.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• أربع حبات من الهال الأخضر؛ مشقوقة.
• مكعبان من مرقة الدجاج ملح أقل.
• حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع كوب من اللبن الزبادي الخالي من الدسم.
• كوبان من الماء.
• حبة متوسطة الحجم من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات.
• حبتان متوسطا الحجم من الجزر المقطّع إلى مكعبات.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من الكوسا المقطّعة إلى مكعبات.
• حبتان صغيرتان من الباذنجان المقطّع إلى شرائح سميكة.
• كوبان من القرنبيط المقطّع إلى زهيرات كبيرة.
• كوب من اللوبيا الخضراء المقطّعة إلى أنصاف.
• كوب من الحليب الخالي من الدسم.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع شرائح البصل في الزيت على الغاز، وقليها لمدّة خمس دقائق حتّى تكتسب لوناً ذهبياً، ثمّ إضافة الثوم، والزنجبيل، والتوابل، والهال، ومكعبي مرقة الدجاج.
• ترك المكونات حتّى تُطهى لمدّة دقيقتين، ثمّ إضافة حبة الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم.
• تحريك المكونات جيداً، ثمّ إضافة اللبن الزبادي، ثمّ ترك المزيج يغلي على نار خفيفة لمدّة سبع دقائق.
• وضع المكونات المطبوخة في وعاء الخلاط، ومزجها مع بعضها حتّى تتشكّل صلصة ناعمة.
• إضافة الماء، والبطاطا، والجزر، والكوسا، وترك المزيج ليغلي على نار خفيفة لمدّة سبع إلى ثماني دقائق حتّى تنضج الخضار، ثمّ إضافة الباذنجان، والقرنبيط، واللوبيا، والحليب.
• تحريك المكونات وتركها على نار خفيفة لمدّة عشر دقائق إضافية حتّى تنضج الخضار.
• تزيين الطبق بالنعناع المفروم.

دجاج تكا ماسالا

المكونات

• عبوة من دجاج تكا.
• بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة ثوم مطحون.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور.
• ملعقة كبيرة من كل من: بهارات الغراهام ماسالا، ولبن الزبادي، والكزبرة المقطعة.
• كوب مرق دجاج.
• ملح وفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• ثمرة فلفل أحمر حار مقطّعة إلى شرائح.
• ربع كوب زيت نباتي.

طريقة التحضير

• حفظ قطع الدجاج في البرّاد حتّى يذوب عنها الثلج.
• طهي قطع الدجاج في زيت نباتي على النار، ثمّ إضافة البصل، والثوم، والبهارات، والفلفل الحار.
• إضافة لبن الزبادي، وتقليب المكونات جيداً.
• إضافة مرق الدجاج الساخن، ثمّ ترك المزيج على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
• تقديم قطع الدجاج مع أرز بسمتي.