أكل مغربي مشهور

القيمة الغذائية للحم

اللحم المشوي على الطريقة المغربية

المكوِّنات

• أربع شرائح من لحم فيليه البقر.
• بصلة.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• حزمة من الكزبرة.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من بذور الكمّون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• رشّة من الملح.

مكوّنات الهريسة

• أربع حبّاتٍ من الفلفل الرومي الأحمر.
• أربع حبّاتٍ من الفلفل الحار الأحمر.
• فصّان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بذور الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين مقلاة واسعة على النار وتشويح حبات الفلفل الرومي والفلفل الحار كاملة بدون تقطيع حتى تنتفخ القشرة وتصبح بنية اللون.
• وضع حبات الفلفل المشوحة وهي ساخنة في كيس بلاستيكي وإغلاقه بإحكام.
• ترك حبات الفلفل في الكيس حتى تبرد ثم يتم إخراج الحبات من الكيس ونزع القشرة والبذور.
• وضع الفلفل المُقشر في وعاء الخلاّط الكهربائي وتشغيله حتى يتم طحن الخليط .
• إضافة الثوم إلى الخلاط مع بذور الكزبرة، زيت الزيتون والكراوية وطحن المكونات جيداً.
• وضع الهريسة في طبق له غطاء وتغطية سطحه بالزيت ووضعه في الثلاجة.
• فرم البصل فرماً ناعماً جدا ووضعه في وعاء ورش البابريكا وبذور الكمّون وخلطهم مع الضغط عليهم.
• فرك قطع اللحم ودهنها بخليط البصل والبهارات من كل الجهات.
• شوي قطع اللحم في مقلاة واسعة لمدّة عشر دقائق من كل جهة ثمّ رفعها عن النار عندما تصل لدرجة النضوج المفضلة.
• فرم الكزبرة فرماً ناعماً ووضعها في وعاء مع زيت الزيتون، عصير الليمون الحامض، الملح والفلفل.
• وضع قطع اللحم المشوية في خلطة الكزبرة وتقليبها جيداً بها.
• وضع قطع اللحم في طبق التقديم وتقديمها مع الأرز الأبيض والهريسة.

المغربية

المكوّنات

• خمسمئة غرام من موزات الغنم المسلوقة.
• دجاجة كاملة مسلوقة ومنزوعة الجلد والعظم.
• خمسمئة غرامٍ من المغربية.
• عشر بصلات صغيرة الحجم.
• ستة أكوابٍ من مرق الدجاج.
• كوب من الحمّص.
• ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الكراوية الناعمة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• رشّة من اللوز والصنوبر المحمّص -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع قدر كبير على النار ووضع الزيت حتى يسخن ثمّ قلي حبات البصل حتى تذبل قليلاً.
• سكب مرق الدجاج على البصل وإضافة موزات اللحم وترك الخليط حتى يغلي على نار هادئة.
• وضع قدر كبير على النار وتسخين الزيت والزبدة حتى تذوب ثمّ يتم وضع المغربية وقليها قليلاً.
• رش المُغربية بالكمون والكراوية وإضافة مرق الدجاج واللحم إلى قدر المغربية.
• تقليب الخليط جيداً ثم تركه على نار متوسطة وطبخ المغربية لمدة خمس عشرة دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
• إضافة الحمّص وقطع الدجاج إلى المغربيّة ثم إضافة حبات البصل المُشوح.
• سكب المغربيّة في طبق التقديم وتزيينه باللوز والصنوبر المُحمّص ورشة من البقدونس المفروم.