أكلات عمانية مشهورة

قبولي اللحم العُماني

المكوِّنات

• كيلوغرام من لحم الغنم (أو أي نوع مفضل) بالعظم والمقطّع .
• كوبان ونصف من الأرز البسمتي المغسول و المنقوع.
• مكعب من مرق اللحم.
• عودان من القرفة.
• بصلة صغيرة مقطعة إلى أرباع.
• ست حبّات من الهيل.
• ورقتا غار.
• خمس حبّات من القرنفل الحبّ.
• عشر حبّات من الفلفل الأسود الحبّ.

مكونات الحشوة

• نصف كوب من الماء.
• فصّان من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• كوب من الحمّص المسلوق و المعلّب.
• ثلاث بصلات كبيرة الحجم ومقطّعة إلى شرائح.
• ربع كوب من الزبيب الأصفر.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلث كوب من ماء الورد منقوع به بعضاً من الزعفران.
• أربع ملاعق كبيرة من البهارات العمانية.

طريقة التحضير

• وضع اللحم و غمره بالماء في قدر على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل، مكعب مرق اللحم، الهيل، عيدان القرفة، القرنفل و الفلفل الأسود ترك اللحم على النار حتى تمام السلق و النضوج.
• تصفية اللحم من المرق مع الاحتفاظ بالمرق جانباً.
• وضع نصف كوب الماء مع البصل في قدر على نار متوسطة وتركه حتى يجف الماء و ينضج البصل ويتحمر قليلاً مع مراعاة الاستمرار بالتقليب.
• إضافة ملعقة من السمنة إلى البصل في القدر والتقليب قليلاً و من ثمّ إضافة الزبيب، الثوم ،ملعقة كبيرة من البهار، الحمص وخليط الزعفران بماء الورد.
• تقليب مقادير الحشوة إلى أن تتجانس قليلاً وبعدها يتم رفع القدر عن النار.
• وضع السمنة المتبقية في قدر مناسب لسلق الأرز وإضافة البهارات والكركم والتقليب بلطف ومن ثمّ إضافة اللحم المسلوق مسبقاً.
• إضافة الأرز بعد تصفيته ووضعه فوق اللحم في القدر ثمّ سكب مرق اللحم وتغطية القدر وتركه يغلي قليلاً على نار مرتفعة.
• تخفيف النار تحت القدر و تركه على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يجف الماء وينضج الأرز وتقديمه مع خليط الحشوة.

السمك العُماني المطهو

المكوِّنات

• كيلوغرام ونصف من السمك المقطع لقطع صغيرة.
• أربعمئة ملليلتلر من حليب جوز الهند.
• بصلتان من البصل الأحمر مفرومتان ناعماً.
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
• قطعة صغيرة من الزنجيبل المقشّر والمفروم.
• ثمانية فصوص من الثوم المقشّر والمقطّع لأنصاف.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ست حبات من الهيل.
• ثمانية قرون من القرنفل.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من السكر البني.
• رشّة من الملح البحري.

طريقة التحضير

• وضع البصل، قرون الفلفل، الزنجبيل و الثوم في وعاء الخلاّط وهرسهم حتى تتكون صلصة كالمعجون.
• وضع الزيت و تسخينه في مقلاة كبيرة وإضافة المعجون وتركه على النار و تقليبه حتى تتصاعد رائحته.
• إضافة جميع البهارات الجافّة للخليط و تقليبه لمدة دقيقتين.
• إضافة حليب جوز الهند ، السكر ونصف كوب من الماء وترك الخليط على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع السمك في القدر ليتم طهوه على بخار القدر لمدة من خمس إلى ثمان دقائق حتى ينضج السمك.
• إضافة عصير الليمون و رشّة من الملح حسب الرغبة على السمك ثمّ سكب السمك في طبق تقديم مناسب وتقديمه بجانب البطاطا المقليّة والطرطور أو تقديمه بجانب الدقوس والأرز الأبيض.