أكلات سهلة وسريعة في رمضان

المدفونة بالدجاج

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كيلو غرام ونصف من الدجاج.

مكوّنات خليط الدجاج:

• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• بصلتان كبيرتان الحجم مقطعتان إلى شرائح رقيقة.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• حبة كبيرة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو.
• أربعة فصوص من الثوم.
• قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر.
• حبتان كبيرتان الحجم من البطاطا.

• الكركم.
• البابريكا.
• الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة ونقع الزعفران في ماء الورد وتركه جانباً.
• قطع الدجاج طولياً من جهة الظهر ثمّ فتحها جيداً ووضع الكركم، والبابريكا، والبهار، والملح، والفلفل في طبق والتقليب حتى اختلاطه ثمّ توزيعه على الدجاج.
• وضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر وإضافة شرائح البصل، والثوم، والفلفل الحلو والحار على شكل طبقات ثمّ وضع شرائح البطاطا ووضع الدجاج بحيث يكون الجزء المقطوع للأعلى.
• تغطية القدر بإحكام وتركه على نار حرارتها متوسطة لمدّة أربعين دقيقة حتى نضوج الدجاج.
• وضع لترين من الماء في قدر ثمّ إضافة الملح، والزيت وتركه حتى غليانه ثمّ إضافة الأرز، وتركه حتى غليانه على نار عالية لمدّة خمس دقائق وتصفيته من الماء ثمّ استعماله بالفور ووضعه فوق الدجاج.
• توزيع الزعفران وماء الورد على الأرز وتوزيع باقي الزيت فوقه وتغطية القدر بإحكام وتركه لمدّة نصف ساعة على النار.
• إشعال الفحم وتبخير الأرز بوضع وعاء صغير على سطح الأرز ووضع قطرات من الزيت فيه ثمّ وضع قطعة من الفحم المشتعل، وتغطية القدر للمحافظة على الدخان الخارج بالإمكان تقديم المدفونة بالفور دون تبخيرها.

دجاج بصلصة الليمون

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• ثلاث قطع من فيليه الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الدقيق.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ليمونة مقطعة إلى شرائح.
• كوب من المرق.

طريقة التحضير

• نثر بعض البهارات على الدجاج، بين ورقتين من ورق الزبدة ووضع فيليه الدجاج ثمّ طرقه عدة طرقات حتى يصبح الفيليه رقيقاً.
• تقطيع الفيليه لقطع حسب المقاس المرغوب.
• تسخين الزيت داخل مقلاة واسعة.
• وضع الفيليه في الدقيق حتى تغطيته بطبقة خفيفة ثمّ وضعها في الزيت بالفور وتركها لعدة دقائق حتى اكتساب القاع اللون الذهبي.
• قلب الدجاج على الجانب الآخر وتركها أيضاً لعدة دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ثمّ إخراجها جانباً.
• وضع الزبدة، وفصوص الثوم، والمرق، وبرش الليمون، وشرائح الليمون، والزنجبيل المهروس، والبصل الأخضر، وعصير الليمون في المقلاة وتركه حتى غليانه ثمّ إضافة باقي المرق مع التقليب للحصول على صلصة ناعمة.
• إعادة قطع الدجاج لصلصة الليمون ثمّ تركها لعدة دقائق حتى نضوجها تماماً ثمّ تقديمها.

شوربة الدجاج والثوم

المكوّنات

• مئتا غرام من الجزر المفروم.
• خمسمئة غرام من صدور الدجاج، مقطعة إلى مكعبات.
• مئتا غرام من الكرفس المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• لتر ونصف من مرق الدجاج.
• مئتا غرام من البصل المفروم.
• عشرون غراماً من البقدونس الطازج والمقطع.
• خمسة غرامات من الفلفل.
• خمسة غرامات من الملح.
• عشرون ملليلتراً من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون داخل قدر على نار حرارتها منخفضة.
• تشويح الدجاج في القدر من دون تحميره.
• إضافة البصل، والجزر، والكرفس إلى القدر مع استمرار التشويح لبضع دقائق.
• إضافة الملح، ومرق الدجاج، والفلفل إلى القدر ثمّ تغطية القدر.
• ترك القدر على نار حرارتها منخفضة لمدّة عشر دقائق.
• تزيين الشوربة بالبقدونس، ثمّ تقديمها.