أطباق سريعة في رمضان

كفتة مشوية

المكوّنات

• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• خمسمئة غرام من لحم خروف مقطع.
• نصف حبة من الطماطم (بندورة).
• ربع حزمة من الشبت.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.

مكوّنات صلصة الطحينة:

• نصف كوب من اللبن روب.
• نصف كوب من الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من عصير ليمون.

للتقديم:

• فحم.
• خبز عربي صغير.
• قشرة نصف ليمونة معصورة.

طريقة التحضير

• تثبيت القرص ذو الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم وفرم اللحم، والطماطم، والبصل، والبقدونس، والفلفل، والشبت، والفلفل الأسود، والبهار، والشطة فوق وعاء الخلاط.
• تثبيت مضرب التقليب في الخلاط وتشغيله لمدّة دقيقة أو دقيقتين لتماسك المكوّنات وتكوين كفتة متجانسة.
• وضع الكفتة في طبق نظيف، وتغطيته بالنايلون ووضعه في الثلاجة لمدّة خمس إلى عشر دقائق لتماسك اللحم.
• تشكيل الكفتة الى أصابع متوسطة الحجم على أسياخ خشبية كبيرة، وتبليل اليدين بماء بارد من وقت لآخر أثناء تشكيل الكفتة.
• تسخين شواية كهربائية، ووضع عدة أسياخ من الكفتة على الشواية والانتظار لعدة دقائق ثمّ قلبها على الجهة الثانية، والاستمرار بتقليب الكفتة لعدة دقائق لجفاف ماؤها ونضوجها تماماً.
• وضع قطعة الفحم على نار قوية ليصبح لونها أحمر ويتكون عليها طبقة من الرماد.
• إعادة وضع كل أسياخ الكفتة على الشواية، ووضع قشرة الليمون في وسطها، ووضع القليل من الزيت فيها.
• إسقاط الفحمة في قشرة الليمون، وتغطية الشواية مباشرة لعدة ثوانٍ لتشريب الكفتة رائحة الفحم واكتسابها رائحة الشواء.
• التخلص من قشرة الليمون، والفحم والاحتفاظ بالكفتة ساخنة حتى التقديم.
• وضع الطحينة، وعصير الليمون، واللبن، والماء، والملح، والفلفل في طبق عميق والتقليب بالمضرب الشبكي حتى الحصول على صلصة ناعمة.
• تقطيع الأرغفة إلى نصفين، وفتح نصف رغيف، ووضع بعض الملفوف، والخس فيه، ووضع إصبع من الكفتة المشوية ثمّ توزيع مقدار ملعقة كبيرة من صلصة الطحينة على الكفتة، وتقديمها مع مزيد من الصلصة، والكرنب، والخس.

فاصولياء حمراء مع الأرز

المكوّنات

• بصلة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• فص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
• نصف كوب من الفلفل الأخضر الحار مشوي ومفروم.
• ملح، وفلفل -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• علبة من فاصولياء حمراء.
• أعشاب مشكلة مفرومة.
• كوبان من الأرز الأبيض طويل الحبة مطبوخ.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت وإضافة البصل وطهيه لذبوله.
• إضافة الثوم، والشطة، والكمون، والبودرة، والفلفل الأخضر الحار مع التحريك وطهي المزيج مدّة دقيقتين.
• إضافة الأرز وتحريكه جيداً لامتزاجه ويصبح الأرز دافئاً.
• إضافة الكزبرة، والطماطم، والفاصولياء والتحريك برفق لامتزاج الصلصة مع الأرز.
• تتبيلها بالفلفل الأسود، والملح وتقديمه دافئاً، ورشّ الأعشاب عليها.

سمبوسك باللحمة

المكوّنات

• عشرون غراماً من الملح.
• مئتا غرامٍ من السمنة، أو الزبدة.
• مئتا ملليلتر من الماء.
• كيلو غرام من الطحين الأبيض.

مكوّنات الحشوة:

• كيلو غرام من لحم حشوة.
• أربعمئة غرامٍ من البصل المفروم الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ربع كوب من البصل الأخضر المفروم الناعم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• مئة غرامٍ من الصنوبر المقلي.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.

طريقة التحضير

• إذابة السمن في قدر وإضافة البصل مع رشّة ملح وتركه لذبوله.
• إضافة اللحم والقلي حتى الاستواء، وإضافة البهارات والتذوق مع تعديل طعم الملح وتركها جانباً لتبرد.
• إضافة البقدونس، والصنوبر، والبصل الأخضر إلى الحشوة.
• وضع الطحين مع الملح، والسمنة وإضافة الماء وخلطها جيداً حتى الحصول على عجين متماسك وتركها ترتاح لمدّة ساعة تقريباً.
• تكوير العجين على شكل كرات صغيرة ورق العجين جيداً.
• تقطيع العجين باستخدام قالب مدور للتقطيع ثمّ حشيه وطويه على شكل القطايف.
• إغلاق جوانبها بإحكام باستعمال الشوكة، أو باليد.
• تركها ترتاح في الثلاجة وتكون جاهزة للقلي.
• بالإمكان وضعها في مجمد الثلاجة واستعمالها فيما بعد.