فتوش الباذنجان

فتوش الباذنجان العربي

المكوّنات:

• رغيفان من الخبز العربي المقلي المقطع إلى المكعبات.
• ربع كوب من البقدونس.
• نصف كوب من النعنع.
• كوب من أوراق البقلة، والبصل الأخضر المفروم.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى المكعبات.
• الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من السماق، والفلفل الأحمر الحلبي.
• نصف حبة من البصل الأحمر المقطعة إلى الدوائر.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كيلو غرام من الباذنجان المقشر.

طريقة التحضير:

• تقطيع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة، ثمّ رش الملح عليه وتقليبه.
• وضع القليل من زيت الزيتون في المقلاة، ثمّ إضافة الباذنجان وقليه وبعد ذلك رفعه عن النار.
• وضع البقلة في الوعاء، ثمّ إضافة كلٍ من: النعنع، البقدونس، الطماطم والبصل الأخضر.
• وضع البصل في الوعاء، ثمّ إضافة السماق، ووضع زيت الزيتون في وعاء أخر، ثمّ إضافة عصير الليمون والملح وبعد ذلك خفقه بالصوص.
• وضع الباذنجان فوق الخضار وتقليبه، ثمّ وضع البصل على السطح، ثمّ الخبز المقلي وأخيراً وضع الصوص، ثمّ تقديمه.

فتوش الباذنجان الحلبي

المكوّنات:

• رغيفان من الخبز عربي المقطع إلى مكعبات المدهون بقليل من زيت الزيتون المحمص بالفرن.
• كيلو غرام من الباذنجان المقشر خط بخط.
• مئة غرام من الجبنة مقطعة إلى المكعبات.
• ثلاث حبات من البصل الأخضر المقطع إلى حلقات.
• خمس عشرة حبة من الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفان.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من البقدونس المورق.
• نصف كوب من النعنع الأخضر المورق.
• كوب من البقلة المورقة.
• ملعقتان من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة، من الفليفلة الحمراء الحلبية، والسماق.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ثماني ملاعق من زيت الزيتون.
• الملح.

طريقة التحضير:

• تقطيع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثمّ رش القليل من الملح عليهم وتركهم تقريباً لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ تصفية الماء الذي خرج منه ونقله في الزيت، ثمّ وضع الباذنجان على فوطة من أجل التخلص من الزيت.
• وضع الخضار في وعاء للخلط.
• خلط كلٍ من: زيت الزيتون، الملح، دبس الرمان، الثوم، الفليفلة الحلبية وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي للحصول على خليط متجانس.
• تتبيل الباذنجان المقلي مع الصلصة، وتتبيل الخضار مع نصف كمية الصلصلة المتبقية.
• صب الخضار في صحن عميق، ووضع كلٍ من: الخبز، الجبنة والباذنجان على الوجه.
• رش القليل من السماق على الوجه، ثمّ تقديمه.

فتوش الباذنجان مع دبس الرمان

المكوّنات:

• كوب من البندورة المفرومة، والخيار المفروم، والفلفل الحلو المقطع.
• كوب من البقدونس، النعنع والبقلة.
• كوب من الخبز المقلي.
• كوب من الباذنجان المقلي.
• ربع كوب من عصير الليمون، وزيت الزيتون.
• ملعقتان من دبس الرمان.
• الفلفل والملح، السماق.

طريقة التحضير:

• وضع البصل المقطع في القدر، ثمّ إضافة كمية من السماق عليه وخلطهم مع بعض، ثمّ إضافة كلٍ من: الخيار المقطع إلى دوائر، والفلفل المقطع، البندورة المقطعة والفجل الأحمر، ثمّ مجموعة من الأوراق النعنع والبقدونس والبقلة وبعد ذلك خلط المكوّنات مع بعضها.
• وضع الخبز المقلي على الوجه، ثمّ خلطه مع المكوّنات.
• وضع الباذنجان المقلي على الوجه وتوزيعه، ثمّ إضافة الكمية المتبقية من الخبز المقلي.
• وضع الفجل على الوجه للتزين.

• طريقة تحضير الصوص:
• وضع زيت الزيتون في القدر، ثمّ إضافة عصير الليمون، وباستخدام المضرب اليدوي خلطهم معاً.
• وضع الصوص ع الوجه، ثمّ رش دبس الرمان، وبعد ذلك تقديمه.

الباذنجان بجبنة البارميزان

المكوّنات:

• نصف كوب من الجبنة المبشورة المفتتة.
• كوبان من جبنة الموتزريلا المفتتة.
• أربعة أكوب من الكعك المطحون الإيطالي المتبل.
• ستة أكواب من صلصة الطماطم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة من أوراق الريحان المجففة.
• حبتان من البيض المخفوق.
• ثلاث حبات من الباذنجان المقشر المقطعة إلى شرائح رقيقة.

طريقة التحضير:

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية.
• تغميس شرائح الباذنجان في البيض، ثمّ في الكعك المطحون، وووضعه في طبقة مفردة على صينية الخبز، ثمّ خبزه في الفرن المسخن لمدّة خمس دقائق لكل جانب.
• تسخين قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ثمّ إضافة الثوم وزيت الزيتون وتحريكهم، ثمّ إضافة صلصة الطماطم وطبخها لمدّة خمس دقائق ثمّ رفعها عن النار ووضعها جانباً.
• مد صلصة الطماطم حتّى تغطي القاعدة في صينية الخبز، ثمّ وضع طبقة من شرائح الباذنجان في الصلصة، ورشها بالجبنة الموتزاريلا والبارميزان، ثمّ تكرار العملية مع بقية المقادير، وأخيراً بالجبنة، ثمّ رش الريحان على الوجه.
• خبزها في الفرن المسخن لمدّة خمس وثلاثون دقيقة، أو حتّى تصبح لونها بني مائل إلى الذهبي، ثمّ تقديمها.