طريقة معمول العيد

معمول العيد

يعتبر معمول العيد من الطقوس التي تبعث السرور والسعادة في نفوس الناس، سواء صغاراً كانوا أم كباراً؛ وذلك لأنّه يشعرهم بقرب حلوله، وخاصّةً عند البدء بتحضيره في الأيام القليلة التي تسبق قدوم العيد، ليكون جاهزاً لتقديمه للأهل والضيوف المهنئين، وتجدر الإشارة هنا إلى أنّ المعمول يُعدُّ من الوصفات التقليديّة التي يشتهر بها المطبخ الفلسطينيّ، كما أنه يتميز ببساطة مكوناته، حيث يتم تحضيره من السميد والدقيق، بالإضافة إلى الجوز، والعجوة، وفي هذه المقالة سنتعرف على طريقة إعداد معمول العيد.

إعداد معمول العيد

مكوّنات العجين:

• نصف كيلوغرامٍ من السميد الخشن.
• نصف كيلوغرامٍ من السميد الناعم.
• أربعمئة غرامٍ من السمن النباتيّ.
• نصف كوبٍ من ماء الزهر.
• كوبٌ من ماء الورد.
• نصف كوبٍ من السكر الأبيض.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من المحلب.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة الفوريّة، والتي تتم إذابتها في ماء الورد.

مكوّنات الحشوة:

• نصف كيلوغرامٍ من التمر، المنزوع منه النوى، والذي يتمّ طحنه وتنعيمه.
• نصف كيلوغرامٍ من الجوز المقطّع أو المجروش.
• ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من الزبدة، أو السمن النباتيّ.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من المحلب.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهال المطحون.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من ماء الزهر.

تحضير العجين:

• خلط كل مكونات العجين الجافة، في وعاءٍ كبيرٍ، وإضافة السمن النباتيّ إليها، وعجنها باليدين حتّى تختلط المكونات جيداً.
• ترك العجينة ليلةً كاملةً حتّى ترتاح .
• إحضار العجين في صباح اليوم التالي، وإضافة كلّ من ماء الزهر، وماء الورد، والمحلب، وعجنه مرةً أخرى باليدين.
• ترك العجينة حتّى ترتاح مدة عشرين دقيقةً.

تحضير حشوة التمر والجوز:

• خلط التمر الطريّ مع الهال المطحون والزبدة، وعجنه باليدين حتّى تتداخل المكوّنات مع بعضها البعض، أما إذا لم يكن التمر رطباً، فيجب تذويب الزبدة على النّار، وإضافة التمر إليها، وتركهما على النار الهادئة لبعض الوقت؛ حتّى يُطهى التمر، ويُصبح طريّاً.
• وضع التمر في وعاءٍ متوسط الحجم، وإضافة كل من الجوز، والمحلب، والهال المطحون، والجوز، والسمن النباتيّ، ومزج المكوّنات جيداً من خلال عجنها باليدين.
• أخذ جزء صغير من خليط الحشوة، وتشكيله على هيئة كراتٍ دائريةٍ متوسطة الحجم.
• أخذ جزء من العجينة، وتشكيلها على هيئة كرة متوسطة الحجم، وعمل فجوةٍ فيها من خلال إصبع السبابة، وحشوها بكرةٍ من كرات التمر بحيث تمتلئ بالحشوة، ومن ثم إغلاقها بالعجين.
• تكرار الخطوات السابقة حتّى تنتهي كميّة العجين، وكميّة العجوة.
• تشكيل العجينة من خلال عمل زخارف فيها، باستخدام الملقط اليدويّ، أو القالب البلاستيكي.
• وضع المعمول في صواني الخبز، مع مراعاة ترك مسافةٍ بين كلّ واحدةٍ، ثم إدخال الصواني إلى الفرن بدرجة حرارة 180مْ، مدّة عشر دقائق فقط، حتّى يحمرّ العجين.
• ترك المعمول حتّى يبرد، ثمّ تزيينه بسكر البودرة الناعم، وتقديمه.