أكلات سمك فيليه

طاجن سمك فيليه

المكونات

مكونات خليط السمك:

• القليل من قطع سمك الفيليه.
• رشة من كلٍ من: الملح وزيت الذرة.

مكونات الصلصة:

• خمس وسبعون ملليلتراً من عصير الليمون.
• مئة غراماً من البصل المقطّع جوانح.
• خمسمئة غراماً من الطحينة.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
• خمسون ملليلتراً من زيت الذرة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• لتراً من الماء.

مكونات الزينة:

• ثلاثون غراماً من كلٍ من: المكسرات، بصل مقطع إلى جوانح.

طريقة التحضير

• تحضير السمك:
• وضع السمك الفيليه في صينية ثمّ رش الملح والزيت عليه لإدخاله الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• خبز السمك لمدة خمس عشرة دقيق.

• تحضير الصلصة:
• وضع الطحينة في وعاء وإضافة إليها كلٍ من: البهار الأبيض والملح ثمّ خلطهم معاً بالخلاّط اليدوي وبعدها إضافةعصير الليمون والماء إليه وخلطهم بشكل جيد.
• إضافة جوانح البصل لمقلاة فيها القليل من الزيت وقليه قليلاً ثمّ إضافة الماء إليه لطهيه لمدة عشر دقائق على نار خفيفة.
• إضافة خليط الطحينة لمقلاة البصل، ثم طهيهم لمدة أربعة دقائق على نار خفيفة.

• تحضير الطاجن:
• تقطيع السمك إلى قطع ذات حجم متوسط ثمّ وضع الصلصة فوقها وتزيينه بالبصل المقلي مع المكسرات.

معكرونة مع سمك فيليه بالبشاميل

المكونات

مكونات خليط السمك:

• كيلو غرام من سمك الفيليه.
• خمسة أكواب من الماء.
• نصف كيلو غرام من المعكرونة المسلوقة.
• جزرة متوسطة الحجم مقطّعة إلى مكعبات كبيرة.
• ثلاث إلى أربع حبات من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكرفس الطازج المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خليط جبنة الموزاريلا والبارميزان المبشورة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقطّع شرائح.
• ورقة غار.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
• بصلة كبيرة الحجم المقطّعة إلى جوانح.

مكونات البشاميل:

• كوبان من الحليب أو المرق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من: الدقيق، الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة -إختياري-.
• نصف ملعقة صغيرة من: الفلفل الأبيض المطحون والملح.

طريقة التحضير

• وضع الماء في قالب مستطيل الشكل ووضعه على نار متوسطة الحرارة ثمّ إضافة إليه كلٍ من: الكرفس، الزنجبيل، ورق الغار، الثوم، البصل، الجزر وفلفل أسود.
• ترك القالب على النار إلى أن يغلي ثمّ وضع شبك معدني داخلها على أن تكون فوق مستوى الماء ثمّ وضع شرائح السمك عليها.
• تغطية القالب لنصفه فقط مع تخفيف الحرارة عنه ثمّ تركه على النار لطهي السمك نصف إستواء لمدة عشر دقائق ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً.
• تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.

• تحضيرالبشاميل:
• وضع الزبدة لتسخينها في قدر على نار متوسطة الحرارة ثمّ إضافة الدقيق إليها وتقليبه بإستمرار حتى يصبح لونه قريباً للأصفر.
• إضافة المرق أوالحليب للقدر مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي.
• إضافة كلٍ من: الكريمة، جوزة الطيب، الفلفل والملح وتقليبه ليصبح قوامها سميكاً ثمّ رفع البشاميل عن النار وتركه حتى يبرد قليلاً.

فيليه السمك المخبوز

المكونات

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: بشر قشر الليمون، الثوم المهروس، الزنجبيل الطازج المبشور وبودرة الفلفل الحار الحمر.
• كيلو غرام من فيليه السمك المقطّع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• قرن من الفلفل الحار المقطّع شرائح.

للوجه:

• ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من البقسماط المطحون.

طريقة التحضير

• خلط المكونات جميعها معاً ثمّ وضع قطع السمك في صينية للفرن وتغطيتها ووضعها لمدّة ساعة في الثلاجة.
• خلط الزبدة والبقسماط معاً وتوزيعهم على سطح السمك ثمّ إدخال صينية السمك إلى الفرن لمدة عشر دقائق على حرارة عالية.
• تخفيف الحرارة على السمك لمتوسطة وخبزها لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تقديم صينية السمك مع البطاطا المقلية وشرحات الليمون.