حلويات راقية للضيوف

كعكة‭ ‬البلاك‭ ‬فورست

المكونات

• مئتا غرام من الدقيق.
• رشّة من الملح.
• مئتان وخمسون غراماً من السكر.
• نصف كوب من اللبن الرائب.
• جاناش الشوكولاتة الداكنة.
• خمسون غراماً من الكاكاو البودرة.
• مئتا غرام من الشوكولاتة الداكنة المذابة.
• بيضتان.
• كرز مارشينو.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج صودا.
• نصف كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كريم شانتيه.

طريقة التحضير

• خفق الزبدة والسكر حتى يتكون خليط خفيف، ثمّ إضافة البيض واحدة تلو الأخرى، والفانيلا، والملح مع الاستمرار في الخفق بعد كل إضافة.
• إضافة اللبن الرائب والشوكولاته المذابة بالتناوب مع‭ ‬الكاكاو، والدقيق،‭ ‬والبيكنج‭ ‬صودا‭.‬
• وضع العجين في ثلاث أو أربع صوانٍ متطابقة في الحجم.
• وضع الكعك في الفرن بدرجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ولمدّة تصل إلى اثنتا عشرة دقيقة.
• صب كرز المارشينو على الكعك حتى يصبح طريّاً.
• وضع ‬أول‭ ‬قطعة ‬من‭ ‬الكعك،‭ ‬ثمّ وضع طبقة‭ ‬من‭ ‬الكريم‭ ‬شانتيه‭ ‬فوقها، والتوت،‭ ‬ثمّ صب ‬الجاناش‭ ‬على‭ ‬الوجه،‭ ‬ووضع‭ ‬نفس ‬الزينة‭ ‬على‭ ‬الكعكة‭ ‬العلوية‭.‬
• رفع قطعة الكيك، وتوزيع الجاناش على الوجه والجوانب، ويتم تزيين الكيك بالكريم شانتيه، والجاناش، والكرز.

كيك ماربل بالكاكاو

المكونات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوبان من السكر ناعم الحبيبات.
• كوب من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو السادة.
• ربع كوب من الحليب.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
• أربع بيضات كبيرة الحجم.
• كوب من الحليب.

مكونات صلصلة السكر:

• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو السادة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• كوبان من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• إحضار قالب بسعة اثنتا عشرة كوباً، ودهنه بالقليل من السمن وتبطينه بالدقيق.
• نخل الدقيق والبيكنج باودر والملح في طبق مجوّف أو على قطعة من ورق الزبدة.
• وضع الزبدة والسكر بالخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة ولمدّة ثلاث دقائق حتى يصبح لون الزبدة أصفر فاتح.
• إضافة البيضات الأربعة الواحدة تلو الأخرى في الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة حتى يختفي البيض، ثمّ إضافة الفانيلا.
• إضافة الدقيق بالتناوب مع الحليب، وتشغيل الخلاط لمدّة دقيقة حتى يتكون خليط ناعم.
• صبّ ثلاثة أرباع خليط الكيك في القالب.
• إضافة بودرة الكاكاو على بقيّة الخليط وتقليبه على يختفي.
• وضع القالب بالفرن لمدّة تترواح من أربعسن إلى خمس وأربعين دقيقة.
• إخراج الكيك من الفرن ووضعه مباشرة على طبق التقديم.

تحضير صلصلة السكر:

• وضع السكر والحليب في طبق مجوّف، وتقليبهم باستعمال شوكة حتى يذوب السكر.
• توزيع نصف كمية الصلصة على الكيك، وإضافة الكاكاو إلى بقية السكر وتقليبهم لتتكون صلصة كاكاو ناعمة، ثم توزيعهم على الكيك.
• ترك الكيك ليبرد قليلاً، وسيكون جاهزاً للتقديم.

سفوف بالزعفران

المكونات

• ثلاثمئة وعشرون غراماً من السميد.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• مئتا غرام من السكر.
• مئة وخمسة وعشرين ميلليلتراً من الماء.
• مئة وخمسة وسبعين غراماً من الطحين.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• مئتا غرام من الزبدة المذابة.
• لوز كامل الحبة.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة الكركم.
• ملعقة صغيرة من بودرة اليانسون.
• علبة من الحليب المركّز.

طريقة التحضير

• خلط السميد مع الطحين، والكركم، والزعفران، والبيكنج باودر، واليانسون المطحون.
• إضافة السكر، والزبدة، والحليب المركز، والماء وخلطهم بشكل جيّد للحصول على خليط ناعم.
• وضع الخليط في صينية خبز محضّرة، وتزيين وجهها باللوز.
• وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية ولمدّة تترواح ما من أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة.