أطباق سمك فيليه

شرائح سمك الفيلية الحارة

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• أربع قطع من فيليه السمك.
• ربع كوب من الزبدة الذائبة.
• الألومنيوم.
• حبة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.

• الفلفل الحريف.
• مسحوق الثوم.
• الشبت المجفف.
• الزعتر المجفف.
• الملح.
• الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتجهيز صينية للشواة.
• خلط الفلفل الحار، ومسحوق الثوم، والشبت، والزعتر، والملح، والفلفل في وعاء متوسط.
• دهن شرائح السمك بالزبدة بالفرشاة، أو باليد وتغطيسها بخليط التوابل على الجهتين.
• ترتيب شرائح فيلية السمك في الصينية وخبزها لمدّة عشرين دقيقة في الفرن المسخن مسبقاً.
• وضع فوقها الطماطم المقطعة إلى مكعبات والاستمرار في الخبز لمدّة عشر دقائق، أو حتى يتم تحريك السمك بسهولة باستخدام شوكة، ثمّ وضعه في طبق التقديم.

سمك السلمون فيليه في صلصة كريمة الليمون والزعتر

المكوّنات

• ملعقتان من زيت الزيتون.
• قطعة من فيليه سمك السلمون الكبير.

مكوّنات صلصة كريمة الليمون والزعتر:

• ملعقة كبيرة من الزبدة المملحة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من خل العنب.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• الملح، والفلفل -حسب الرغبة-.
• خمسون ملليلتراً من الكريمة.
• ملعقة صغيرة من نبات الكبر -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
• إضافة شرائح السلمون وتُطهى على جانب الجلد لمدّة ثماني إلى عشر دقائق، ثمّ تقليبها وطهيها لبضع دقائق فقط للحصول على لون ذهبي في الأعلى.
• إعادة السمك إلى جانب الجلد لأسفل والاستمرار في طهي الطعام حتى يصبح لونه وردياً.

تحضير صلصة كريمة الليمون والزعتر:

• إذابة الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة ثمّ إضافة الزعتر، يُطهى المزيج ويُحرَّك لمدّة دقيقة.
• إضافة خل العنب، وعصير الليمون، والتوابل، وتركه على النار لمدّة أربع إلى ست دقائق، يخلط هذا المزيج قبل التقديم مع الكريمة، ونبات الكبر.
• وضع شرائح سمك السلمون على طبق، وسكب صلصة الكريمة بالليمون، والزعتر عليها.

شرائح سمك الفيلية المدخنة

المكوّنات

• ثمانمئة غرامٍ من سمك الفيلية.
• نصف حبة من الليمون.
• أربع ملاعق من الطحين.
• بيضتان كبيرتان مخفوقتان.
• مئة وخمسون غراماً من القرشلة، أو فتات الخبز المحمص.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ثلاثون غراماً من الزبدة.

طريقة التحضير

• غسل شرائح السمك، وتركها حتى تجف على قطعة قماش، ثمّ سكب عصير الليمون فوقه.
• تجهيز ثلاثة أوعية عميقة، ووضع الطحين في الأول، والبيض المخفوق في الثاني والقرشلة في الثالث.
• تتبيل شرائح السمك مرة أخرى بالملح، والفلفل.
• غمس شرائح السمك في الطحين وإزالة الزائد منه، ثمّ تغطس في البيض المخفوق، ثمّ في فتات الخبز المحمص وضغط برفق لأسفل.
• تسخين الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ووضع شرائح السمك فيها، وقليها على كل جانب لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، قلبه بعناية حتى لا يسقط الطحين، والقرشلة عنه، وأفضل طريقة هي استخدام ملعقتين.
• قطع النصف الآخر من الليمون إلى أربع شرائح، وتستخدم لتزيين الأسماك.
• تقديم الطبق ساخناً مع البطاطا، والسلطة.