أكلات سمك

سمك عيش

المكونات

• كيلو ونصف من سمك الهامور المنظّف والمقطّع إلى أربعة أجزاء.
• كوبان ونصف من الأرز البسمتي المغسول.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى مكعبات.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.
• فصان من الثوم المطحون.
• قرن صغير من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• حبتان من اللايم المجفّف والمقطّع إلى أنصاف.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• حبة متوسطة الحجم من الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى مكعبات.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• مكعبان من مرقة اللحم.

طريقة التحضير

• تحمية الزيت في قدر كبير مع الاحتفاظ بثلاث ملاعق من الزيت لطهي الأرز، ثمّ قلي السمك المتبّل بالملح والفلفل في الزيت، ولمدّة ثماني إلى عشر دقائق.
• تحمية كمية الزيت التي تمّ الاحتفاظ بها جانباً في قدر كبير، وقلي البصل لمدّة 4 إلى 5 دقائق، ثمّ إضافة الثوم، واللايم المجفف، والكزبرة، والفلفل الحار، والهال، والفلفل الأسود، ومكعبات مرقة اللحم، ثمّ تحريك المكونات لدقيقة واحدة.
• إضافة الطماطم ومعجون الطماطم، وتحريك المكونات لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ إضافة الماء وترك المكونات حتّى تغلي.
• إضافة السمك المقلي للمزيج، وتركه على نار خفيفة لمدّة خمس دقائق، ثمّ إخراجه وتركه جانباً.
• إضافة الأرز مع التحريك المستمر حتّى يغلي، وإضافة الملح حسب الذوق، ثمّ تغطية الوعاء وتركه لمدّة عشرين دقيقة على نار خفيفة.
• وضع الأرز في طبق التقديم وتغطية وجهه بالسمك.

سمك القاروص المحمر مع البطاطا

المكونات

• أربعمئة غرام من البطاطا نصف مسلوقة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• خمسة وسبعون مللتراً من عصير الليمون.
• سمكة قاروص متوسطة الحجم ومنظّفة.
• ثمانون غراماً من الزيتون الأسود.
• ربع كوب من القبار.
• ملعقة من أوراق الزعتر.
• عشرة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• رش نصف كمية زيت الزيتون على البطاطا، ثمّ وضعها في صينية مبطنة بورق الزبدة.
• حشي السمكة بالزيتون، والقبار، والزعتر، والثوم، ثمّ توزيع باقي المكونات على السمكة، وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
• وضع السمكة فوق البطاطا، ثمّ إدخالها في الفرن المُسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية ولمدّة خمس دقائق.
• سكب باقي عصير الليمون وزيت الزيتون على السمكة، ثم إدخالها عي الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى تنضج.

سمك مع خضار

المكونات

• كيلو من سمك الفيليه.
• حبة من البصل المقطّع إلى جوانح.
• ملعقة من الزيت النباتي.
• كوب من الفلفل الأحمر المقطّع.
• كوب من الفلفل الأخضر المقطّع.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• حبة من الطماطم المقطّعة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• ستة فصوص من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمّص.
• نصف كوب من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل وتقليبه جيداً حتّى يذبل، ثمّ إضافة الفلفل الملوّن مع التقليب جيداً.
• إضافة الطماطم والكزبرة مع التقليب لمدّة خمس دقائق.
• خلط مقادير الصلصة على البارد، ثمّ إضافتها إلى الخليط والتحريك حتّى يبدأ بالغليان.
• ترك القدر على نار خفيفة لمدّة ثلاث دقائق مع التحريك.
• إضافة المزيج للسمك، ثمّ شويه بالفرن، وتزيينه بالصنوبر والكزبرة وتقديمه ساخناً.