طريقة معمول الطحين

المعمول

يعتبر المعمول من أشهر الحلويّات العربيّة، والتي تقدّم بشكل كبير في عيد الفطر وعيد الأضحى المبارك، ومن الممكن تقديمه في أعياد الميلاد والعزائم وغيرها الكثير من المناسبات، وتختلف طرق تحضيره فمنه ما يتمّ تحضيره بالدقيق الأبيض، ومنه ما يحضر بالسميد الناعم وغيرها، وبالإضافة إلى اختلاف الحشوات التي من الممكن حشوه بها ومنها: حشوة التمر، والفستق الحلبي، وجوز عين الجمل وغيرها، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير المعمول بالطحين بطريقة سهلة وسريعة ولذيذة.

المعمول بالطحين

المكوّنات

• سبع أكواب من الدقيق الأبيض الخاص بالحلويات.
• ثلاث أكواب من الزبدة النباتية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اليانسون المطحون ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الشومر المطحون ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• كوبان من الماء النقي الفاتر أو أكثر.

طريقة التحضير

• نختار وعاءً كبيراً ونضع فيه الدقيق الأبيض المنخول.
• نضيف الزبدة إلى الدقيق ونستمرّ بفركه جيّداً حتّى تتداخل الزبدة في الدقيق بشكل كامل.
• نغطي العجينة ونتركها جانباً لمدة لا تقل عن الخمس ساعات حتّى ترتاح العجينة.
• نضيف السكر الأبيض، واليانسون، والشومر، والفانيلا، والحليب البودرة، وماء الورد إلى الخيط ونستمرّ بتقليب المكوّنات.
• نبدأ بإضافة الماء بالتدريج إلى الخليط السابق حتّى نحصل على عجينة طريّة ومتماسكة وسهلة التشكيل.
• نقطع العجينة إلى قطع دائرية وصغيرة الحجم أو متوسطة ونتركها جبانباً لمدة ربع ساعة.
• نحشو العجينة بالتمر ونشكله حسب الرغبة.
• نزيّن المعمول بالقليل من السمسم أو حبة البركة.
• نضع قطع المعمول في صينية مناسبة.
• ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية وحتّى يأخذ اللون الذهبيّ.
• نقدّم طبق من المعمول بالطحين، ونرشّ عليه القليل من السكر الأبيض البودرة، مع كوب من الشاي الساخن أو العصير الطازج.

حشوة التمر

المكوّنات

• كيلو من التمر منزوع النواه.
• نصف كوب من السمسم.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من بهارات العجوة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من حبّة البركة.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• نضع التمر في وعاء ونهرسه جيداً.
• نضيف الزيت النباتي أو زيت الزيتون، وماء الزهر، والسمسم، وحبّة البركة، وجوزة الطيب، والقرفة، وبهارات العجوة ونعجن المكوّنات مع بعضها البعض.
• نشكّل عجينة التمر على شكل كرات دائريّة متوسّطة أو كبيرة الحجم.
• نحشو العجينة بخليط التمر.