أكلات بجانب الحمام المحشي

القيمة الغذائية للباذنجان

متبل الباذنجان المشوي

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• عودان من البصل الأخضر مفرومات مع الأوراق.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع حبّات متوسطة الحجم من الباذنجان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• القليل من زيت الذرة -للقلي-.

طريقةُ التحضير

• تقشير فصوص الثوم بالسكينة ثمّ وضعها في وعاء وهرسها بالهاون ووضعها جانباً.
• غسل حبّات الباذنجان بالماء ثمّ تقطيع كل حبة إلى نصفين طولياً.
• عمل عدة شقوق أو ثقوب في أنصاف الباذنجان وتركها جانباً حتّى تسخين الزيت جيداً.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة وقاعدتها سميكة (لتجنّب احتراق الزيت بسرعة من الحرارة) ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتّى تسخين الزيت جيداً.
• إسقاط أنصاف الباذنجان في الزيت المُسخّن جيداً مع مراعات وضع جهة اللب إلى الأسفل وترك الباذنجان في الزيت حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
• رفع أنصاف الباذنجان المقلية من الزيت الساخن باستخدام ملعقة عريضة ذات ثقوب صغيرة نسبيّاً ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض وتركها جانباً.
• تفريغ لب أنصاف الباذنجان المقلية بملعقة مع محاولة المحافظة على القشرة متماسكة لاستخدامها في التقديم لاحقاً.
• وضع لب الباذنجان المقلي في وعاء عميق وتقطيعه إلى قطع صغيرة بإستخدام سكينة وشوكة أو يمكن هرسه بالهاون.
• إضافة كلٍ من: البقدونس، البصل، الكمّون، الملح، الطحينية، عصير الليمون والثوم إلى لب الباذنجان المُقطّع قطع صغيرة وتقليب الباذنجان مع باقي الخليط باستخدام شوكة حتّى الحصول على متبل باذنجان متجانس.
• إحضار قشور الباذنجان التي تمّ المحافظة عليها ووضعها في طبق التقديم ثمّ توزيع المتبل عليها بإستخدام ملعقة.
• تزيين طبق التقديم بورق الخس ثمّ تقديم المتبل مباشرة مع الخبز العربي.

متبل الفول الأخضر

المكوّنات

• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• أربعمئة غرامٍ من الفول الأخضر الحب.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• فص من الثوم.
• ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي.
• القليل من زيت الزيتون -للتقديم-.

طريقةُ التحضير

• تقشير فص الثوم وهرسه بالهاون وتركه في طبق صغير جانباً.
• وضع كلٍ من: كمية وفيرة من الماء وملعقة كبيرة ملح وملعقة كبيرة زيت ذرة في قدر عميق ثمّ وضع القدر على نار متوسطة الحرارة وتركه حتّى غليان الماء بقوة.
• إضافة الفول الأخضر الحب إلى الماء المُملّحة المغلية وتركه على النار لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى نضوجه تماما.
• رفع القدر عن النار ثمّ تصفية الفول الأخضر من ماء السلق ووضعه في طبق جانباً ليبرد قليلاً.
• وضع كلٍ من: عصير الليمون، حبات القول الأخضر المسلوقة، الملح، الثوم واللبن في إبريق الخلاّط ثمّ تشغيل الخلاّط بسرعة متوسطة حتّى اختلاط المكونات مع بعض وتكوين خليط متماسك خشن.
• إحضار أطباق تقديم واسعة وتوزيع متبل الفول عليه ثمّ غمس شوكة بالفلفل الأحمر البودرة وتزيين المتبل فيها.
• تقديم متبل الفول الأخضر فوراً مع المخللات والخبز العربي.

سلطة الزبادي

المكوّنات

• جزرة كبيرة.
• علبة من الزبادي.
• رشّة من الفلفل.
• رشّة من الملح.
• خيارة متوسطة الحجم.

طريقةُ التحضير

• غسل الجزرة وبرشها باستخدام مبرشة الخضروات ثمّ وضعها في طبق جانباً.
• غسل حبّة الخيار بالماء جيداً ثمّ إزالة أقماعها بسكينة وبرشها باستخدام مبرشة الخضروات فوق الجزر المبروش.
• إضافة كلٍ من: لبن الزبادي، الملح والفلفل الأسود إلى الخيار والجزر المبروش وتقليب مكوّنات السلطة جيداً مع بعضها البعض.
• صب السلطة في طبق التقديم وتقديمها مباشرة.