أكلات من دون لحم أو دجاج

قوالب البطاطا

المكوّنات

• ثلاث حبّاتٍ كبيرة من البطاطا.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المفروم.
• نصف كوبٍ من الدّقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذّرة.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ثلاث بيضات كبيرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأشود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
• إحضار صينيّة كؤوس الكيك(كب كيك) بعدد اثني عشر كأساً وتبطينها بكؤوس كيك ورقيّة.
• تقشيرالبطاطا وبرشها ووضعها في مصفاة بلاستيكيّة حتّى تحضير خليط البصل.
• تسخين الزّيت على نارٍ متوسّطة في مقلاةٍ واسعة وإضافة البصل، والثّوم، والزّنجبيل وتقليبهم إلى أن يصبح البصل ذهبياً فاتحاً ثمّ إبعاده عن النّار وتركه إلى أن يبرد قليلاً.
• وضع خليط البصل المقلي، والبطاطا، والبيض، والدّقيق، والبيكنج باودر، والملح، والفلفل، والبهار المشكّل، والبابريكا في طبقٍ عميق وتقليبهم بملعقة بلاستيكيّة عريضة للحصول على خليط سميك.
• توزيع الخليط في القوالب.
• وضع مكعّب من الزّبدة على سطح كل قالب.
• إدخال الصّينية على الفرن مدّة تتراوح من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
• تقديم قوالب البطاطا مع المخلّلات، والسّلطات.

رول التّوست المقلي

المكوّنات

مكوّنات الحشو:

• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• حبّتان متوسّطتان من البطاطا المسلوقة.
• عود أو عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء والمفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف كوبٍ من البازيلّاء.
• قرن إلى قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم بشكلٍ ناعم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطّة -حسب الرّغبة-.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات العجينة:

• كيس من التّوست.
• كوب من الحليب.

للتقديم:

• البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع البطاطس في طبقٍ عميق وتفتيتها بالشّوكة إلى أن تصبح قطع صغيرة ثمّ إضافة البازيلّاء، والبصل، والفلفل الأخضر، والكزبرة، والبهارات، والملح، والكزبرة المطحونة، والشطّة، والفلفل الأسود والتّقليب إلى أن تختلط المواد مع بعضها البعض ثمّ تركها جانباً لتحضير الحشو.
• نزع الحواف البنّية من حول شرائح التّوست بواسطة سكّين منشاريّة.
• وضع الحليب في طبقٍ واسع.

تحضير التّوست:

• أخذ قليل من الحليب على أطراف الأصابع وتبليل أو ترطيب شريحة التوست بها إلى أن تصبح ليّنة بعض الشّيء.
• أخذ قليل من الحشو ووضعه في طرف التّوست ثمّ لفّه مثل الأسطوانة وتثبيت الحواف بالضّغط عليها قليلاً.
• تسخين زيت الذّرة في مقلاةٍ عميقة وقلي رول التّوست على دفعات إلى أن يصبح ذهبيّ اللّون ثمّ وضعها على ورق نشّاف مباشرة.
• وضع البقدونس في طبقٍ وضغط رول التّوست على البقدونس ثمّ تقديمه دافئاً.

سلطة الجرجير

المكوّنات

• حزمتان من الجرجير.
• بصلتان من النوع الأبيض.
• عشر حبّاتٍ من الطّماطم الكرزيّة المقطّعة إلى نصفين.
• السمّاق الناعم.
• الفلفل الأحمر الحلبي.

مكوّنات التتبيلة:

• أربع ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون.
• اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
• الملح -حسب الرّغبة-.

طريقة التحضير

• خلط مكوّنات التّتبيلة مع بعضها البعض.
• تقطيع أوراق الجرجير وخلطه مع البصل، والطّماطم ثمّ إضافة التّتبيلة إلى الخضار.
• تزيين السّلطة بالسمّاق، والفلفل الحلبي.