كيكة الليمون الهشة

كيكة الجوز بعشبة الليمون

المكوّنات

• 250 غراماً من الدقيق.
• 100 غرام من السكر البني.
• 160 غراماً من الجوز المحمّص والمطحون بشكل خشن.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
• 120 غراماً من الزبدة.
• 160 ملليلتراً من الحليب.
• رشة من ملح.
• ثلاث بيضات.
• عودان من غرسة أو عشبة الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من مربى المشمش

طريقة التحضير

• سكب الحليب في وعاء وتسخينه.
• تقطيع غرسة الليمون وفتحها من المنتصف لاستخلاص نكهتها، ثمّ إضافتها إلى الحليب.
• إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الجوز المحمص المطحون إلى خليط الحليب والليمون، وتغطيته وتركه حتى ينقع من 15 إلى 30 دقيقة.
• تسخين الفرن على حرارة 175 درجة مئوية تقريباً.
• تصفية الحليب من قطع غرس الليمون.
• خلط الزبدة مع السكر البني بشكلٍ جيد؛ للحصول على قوام كريمي.
• إضافة البيض كلّ حبة تلو الأخرى مع استمرار عملية الخفق.
• إضافة الفانيلا إلى المزيج، ثمّ إضافة كمية الجوز المتبقية مع التحريك الجيد.
• إضافة الطحين مع الباكينج باودر، وخليط الحليب المنكّه بالجوز وعشبة الليمون إلى مزيج البيض بشكل تدريجيّ مع تخفيف سرعة عملية الخفق حتى تنتهي الكمية.
• سكب العجينة في الصينية الخاصة بالخبز وإدخالها للفرن لمدة ما بين 35 إلى 40 دقيقة مع الانتباه إلى الكيكة في الدقائق الأخيرة.
• إخراج الكيكة من الصينية، ووضعها فوق شبك لتبرد قبل التقديم.

كيكة الليمون

المكوّنات

الكيك:

• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الباكنج باودر.
• كوب من السكر ناعم الحبيبات.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المُذابة.
• ثلاث بيضات حجم كبير.
• ثلثا كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من مبشور الليمون الناعم.

كاسترد الليمون:

• نصف كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من النشا.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• كوبان من صفار البيض.
• ربع قالب من الزبدة مُقطع إلى قطع صغيرة.
• نصف كوب من الفانيلا السائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الليمون المبروش ناعم.

كريمة الزبدة بالليمون:

• نصف كوب من السكر الناعم.
• صفار أربع بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• كوبان من الزبدة المُذابة.
• ملعقة صغيرة من الليمون المبروش ناعم.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• قشور ليمون رفيعة للتزيين.

طريقة التحضير

تحضير كاسترد الليمون:

• وضع السكر، والنشا، وعصير الليمون، في وعاء مناسب وتحريكها حتى تختلط المكونات جيداً.
• إضافة الصفار والزبدة مع التحريك الجيد حتى يتجانس المزيج.
• وضع الوعاء على نار هادئة وتقليبها لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يُصبح الخليط سميكاً، دون وصوله درجة الغليان.
• تصفية الكاسترد باستخدام مصفاة ناعمة.
• إضافة الفانيلا وبرش الليمون، ثمّ وضع الكاسترد بالثلاجة عدة ساعات.

تحضير كريمة زبدة الليمون:

• وضع السكر، وصفار البيض، والحليب في وعاء فوق قدر آخر مليء بالماء الساخن على نار هادئة.
• خفق الخليط 3 إلى 4 دقائق حتى يُصبح دافئاً.
• خفق الخليط مرة أخرى بسرعة متوسطة لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يُصبح هشاً وفاتح اللون.
• إضافة الزبدة بالتدريج إلى الخليط مع استمرار الخفق، ثم إضافة برش الليمون والفانيلا.

تحضير كيكة الليمون:

• تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• تجهيز قالبين للخبز مربعا الشكل بمقاس 20 سنتمتراً، ودهنهما بالزبدة، ورش الدقيق على الجوانب والقاع.
• وضع الدقيق، والملح، والباكينج باودر في وعاء.
• إضافة السكر والزبدة إلى وعاء الخلاط، وخفقهما على سرعة متوسطة حتى يُصبح الخليط هشاً.
• إضافة البيض بالتدريج إلى الخليط وخفقه جيداً، ثمّ إضافة الفانيلا وبرش الليمون.
• إضافة خليط الدقيق والحليب إلى الخلاط، وخفقهما بسرعة بطيئة حتى يذوب الدقيق، ثمّ على سرعة متوسط لمدة دقيقتين.
• إضافة عصير الليمون وتقليبه جيداً.
• وضع الخليط في القالب وإدخاله للفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى ينضج الكيك.
• قطع الكيك إلى طبقتين، بحيث يتم وضع الطبقة الأولى من الكيك في طبق التقديم، ثم إضافة نصف كمية كاسترد الليمون، ووضع الطبقة الثانية من الكيك.
• توزيع طبقة من كريمة الزبدة على التورتة، ثمّ وضعها في الثلاجة عدة دقائق حتى تتماسك الكريمة.
• وضع طبقة كافية من الكريمة على التورتة، وتوزيع قشور الليمون حسب الرغبة، ثم تركها في الثلاجة عدة ساعات.