أكلات فرنسية بالدجاج

دجاج‭ ‬الديجون‭ ‬المشوي‭ ‬مع‭ ‬الهليون

المكوّنات

• ست قطع من أنصاف صدور الدجاج منزوعة العظم.
• كوب من صلصة كريمة الطهي.
• ست حبات من البطاطا المُقطّعة إلى دوائر.
• ربع كوب من السكر البني.
• نصف كوب من مرق الدجاج.
• حبة من الكراث المُقطّع ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من خل الكرز.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حزمة من الهليون الأخضر المسلوق.

طريقة التحضير

• تقليب الكراث في الزبدة على النار لمدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة ملعقتين من الخردل ونصف ملعقة من الفلفل الأسود، وترك الخليط لمدّة دقيقة.
• إضافة الكريمة ومرق الدجاج، ثمّ ترك الخليط حتّى يغلي لمدّة خمس دقائق، وترك الصلصة جانباً.
• خلط ملعقة من الخردل مع كميّة الفلفل الأسود المتبقيّ، والسكر، وزيت الذرة، وخل الكرز، ثمّ خلطه مع الدجاج جيّداً، ووضع الخليط في الثلّاجة لمدّة ساعة.
• دهن الدجاج بكميّة وفيرة من الصلصة، ثمّ شويه على الفحم أو الشوّاية لمدّة 6 إلى 8 دقائق حتّى ينضج قليلاً.
• تتبيل الهليون والبطاطا بزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والملح، ثمّ شيّهما، وتقديم الطبق.

صدور الدجاج بصوص سوبريم

المكوّنات

• قطعتان من صدور الدجاج المُقطّعة.
• بيضتان مخفوقتان.
• كوب من الدقيق المُتبّل.
• زبدة مُصفّاة.
• بصلة مُقطّعة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• عظام الدجاج.
• نصف جزرة مُقطّعة.
• ثلاث حبات من الفطر المُقطّع إلى شرائح.
• نصف كوب من الكريمة المزدوجة.
• نصف عود من الكرفس المُقطّع.
• ربع كوب من عصير العنب الأبيض غير المُحلّى.
• كوبان ونصف من مرق الدجاج.
• عجين من الزبدة والدقيق.
• ملح بحري.
• فلفل أبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.
• كوبان من البقسماط الطازج المُتبّل.

طريقة التحضير

• رشّ الدجاج بالدقيق، ثمّ تغطيسه بالبيض، ثمّ بالبقسماط.
• تحمير الدجاج في الزبدة المُصفّاة.
• تسخين الزيت في مقلاة وذلك لتحضير الصوص، ثمّ تقليب عظام الدجاج لعدّة دقائق.
• إضافة الخضراوات وتحميرها لعدّة دقائق حتّى يذبل البصل.
• إضافة عصير العنب؛ وذلك من أجل إذابة بواقي الخضار، ثمّ إضافة المرق وترك الخليط حتّى يغلي على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تصفية الصوص باستخدام مصفاة، ووضعه في قدر.
• إضافة الزعفران، والكريمة، وعجين الزبدة والدقيق، ثمّ خلط المكوّنات جيّداً للحصول على صوص سميك القِوام، ومن ثمّ تتبيله بالملح والفلفل الأبيض.

دجاج مشوي على الطريقة الفرنسية

المكوّنات

• 50 غراماً من الكوسا.
• 1000 غرام من البندورة.
• 200 غرام من البصل.
• 100 غرام من صلصة الطماطم.
• 50 غراماً من الفلفل الملوّن.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• 60 غراماً من الخردل.
• 400 غرام من زيت الذرة.
• 100 غرام من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• إضافة كلّ من الفلفل الأبيض، والبصل، والخردل، وزيت الذرة، والبندورة، وعصير الليمون، والملح، وصلصة الطماطم إلى وعاء، وخلط المكوّنات جيّداً، ثمّ إضافة قطع صدور الدجاج وتركها في الثلّاجة لمدّة ساعتين.
• إضافة الملح، والزيت، والفلفل إلى الخضار المُقطّعة.
• وضع صدور الدجاج وقطع الخضار على الشوّاية مع الاستمرار في التقليب حتّى تنضج.
• ترتيب صدور الدجاج في طبق التقديم، ثمّ إضافة قطع الخضار المشويّة.