كفتة الفراخ المقلية

كفتة الدجاج المقلية

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من الدجاج المفروم ناعماً.
• كوب من البقسماط الطازج.
• كمية من الطحين الأبيض -لتغليف كرات الكفتة-.
• بيضة مخفوقة.
• زيت النباتي -للقلي-.
• بصلة مبروشة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
• برش ليمونة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج مع البقسماط في وعاء عميق.
• إضافة كلٍ من الكزبرة، والبصل، والفلفل الحار، وبرش الليمون، والثوم، والزنجبيل.
• إضافة البيض إلى المكوّنات الأخرى في الوعاء وتتبيل الخليط بإضافة القليل من الملح، والفلفل الأسود وخلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيداً لتكوين خليط متجانس.
• تشكيل الكفتة على شكل كرات صغيرة الحجم وتقليبها جيداً في وعاء الطحين على جميع الجهات لتغليفها بطبقة من الطحين.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة ووضع المقلاة على النار وتسخين الزيت جيداً.
• قلي كرات كفتة الدجاج في الزيت الساخن على دفعات وتقليبها إلى أن تنضج وتتحمر جيداً وتكتسب لوناً ذهبياً.
• رفع كرات الكفتة من الزيت ووضعها فوق ورق نشاف في طبق واسع للتخلص من الزيت الزائد.
• ترتيب كرات كفتة الدجاج في طبق مناسب للتقديم وتقديمها ساخنة مع السلطة.

كفتة الدجاج مع حمص بالطحينة

المكوّنات

مكوّنات كفتة الدجاج:

• ست قطع من فيليه الدجاج.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• عشرة أعواد من البقدونس الطازج.
• عشرة أعواد من الشبت الطازج.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من زيت الذرة -للقلي-.

مكوّنات الحمص بالطحينة:

• علبة من الحمص المسلوق.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطحينة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين:

• شرائح من كلٍ من:
• البقدونس الطازج.
• الخيار.
• الجزر الصغير.
• الطماطم.
• الزيتون الأسود.

طريقة التحضير

تحضير الكفتة:

• تحضير مفرمة اللحم وتثبيت القرص ذو الثقوب الصغيرة جداً.
• فرم كلٍ من: الدجاج، والبصل، والثوم، والبقدونس، والشبت في مفرمة اللحم.
• وضع الخليط في طبق عميق وتتبيله بإضافة القليل من الزيت، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود.
• تقليب الخليط بأطراف الأصابع إلى أن تتكون عجينة متجانسة ومتماسكة.
• تشكيل عجينة الكفتة إلى شكل أصابع متوسطة الحجم أو بحجم حسب الرغبة.

تحضير قلي الكفتة:

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة وإضافة أصابع الكفتة إلى الزيت الساخن على دفعات وتقليب الكفتة بخفة وعلى جميع الجهات إلى أن ينضج الدجاج تماماً وتتحمر الكفتة وتكتسب اللون الذهبي.
• رفع أصابع الكفتة من الزيت ونقلها إلى ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
• ترتيب أصابع كفتة الدجاج المقلية في طبق مناسب للتقديم وتقديمها مع الحمص بالطحينة، وشرائح الطماطم، والخس، والخيار وبالإمكان تقديمها بوضع القليل من الحمص بالطحينة في طبق التقديم ووضع عدداً من أصابع الكفتة في نفس الطبق وتزيينها بشرائح الخضروات المقطعة حسب الرغبة.

تحضير الحمص بالطحينة:

• وضع الحمص مع عصير الليمون، والطحينة، والملح في وعاء محضرة الطعام وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن يتكون خليط ناعم.
• نقل الحمص بالطحينة إلى وعاء وتركه جانباً لحين وقت التقديم.