أطباق السمك المقلي

فيليه السمك مع صلصة المشروم

المكونات

• أربع قطع من سمك الفيليه المجمد.
• ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
• زيت ذرة للقلي.
• نصف كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• قطعتان من ورق الغار.
• كوبان من الكريمة السائلة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• عشرون قطعة من المشروم مقطع شرائح.
• ملعقة كبيرة من الماسترد.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• جزر مسلوق سوتيه للتقديم.

• الملح.
• الكمون.
• الكزبرة الناعمة.

طريقة التحضير

• وضع بهارات السمك، الملح، الكمون، الكزبرة، الفلفل والبابريكا في طبق واسع ووضع قطع السمك فيه، وأخذ مقدار ملعقة صغيرة من خليط البهارات ووضعه جانباً.
• رفع قطع السمك من خليط البهارات ووضعها في طبق من الدقيق وتقليبها عدة مرات لتتغطى بطبقة وفيرة منه.
• وضع قطع السمك مباشرة في الزيت الساخ، والانتظار إلى أن تصبح قطع السمك ذهبية اللون.
• وضع قطع السمك المقلية في طبق التقديم والاحتفاظ بها ساخنة لحين تحضير الصلصة.
• وضع الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وإضافة المشروم باستعمال ملعقة خشبية، وتقليبه إلى أن يصبح لونه بنياً غامقاً ويجف ماؤه.
• إضافة الكريمة، الماسترد، وعصير الليمون، وورق الغار وبقية خليط البهارات، ثمَّ تقليب المشروم مع الكريمة لتتكون الصلصة، وترك صلصة المشروم تغلي لمدة خمس دقائق مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تصبح الصلصة سميكة القوام وبعدها يتم التخلص من ورق الغار.
• توزيع صلصة المشروم على السمك المقلي، ثمَّ توزيع الجزر المسلوق فوقه.

مكعبات السمك المقلية

المكونات

• علبة واحدة من مكعبات السمك المذابة.
• زيت ذرة للقلي.
• بيضتان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس ناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• كوبان من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).

طريقة التحضير

• وضع عصير الليمون، صلصة الصويا، الثوم، والبهارات جميعها في طبق واسع ووضع مكعبات السمك فيه وتركها عشر دقائق.
• خفق البيض مع الحليب جيداً ووضع مكعبات السمك فيه.
• تقليب البقسماط مع البابريكا ووضع السمك فيه مع الضغط بأطراف الأصابع على مكعبات السمك إلى أن تتغطى جيداً.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة ، وقلي مكعبات السمك إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• تقديم مكعبات السمك المقلية مع البطاطس المحمرة والسلطة.

السمك المقلي مع الأرز المبهر

المكوِّنات

• ست سمكات من أي نوع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• ستة قرون من الفلفل الأخضر مقطع أنصاف.

خليط الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
• كوب من زيت الذرة.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان مكعبات.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الكمون، والملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الملح والفلفل والكمون في طبق وتقليبه ليختلط وفرك السمك فيه جيداً من الداخل والخارج.
• إضافة بقية البهارات والثوم وحشو السمك ووضع قرون الفلفل داخل السمك.
• وضع الدقيق في طبق ووضع السمك فيه وتقليبه ليتغطى تماماً.
• تسخين الزيت في مقلاة، وقلي السمك إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• وضع الزيت وتسخينه جيداً في قدر ثم إضافة البصل وتقليبه ليصبح بنياً غامقاً.
• إضافة الثوم، الكمون، الملح، الفلفل والكركم وتقليبهم ليتشرب البصل بالكمون.
• إضافة الأرز وتقليبه ليختلط، وإضافة الماء وتركه يغلي بقوة ثمَّ تخفيف النار إلى أن يتشرب الأرز الماء، ووضع القليل من زيت قلي السمك على الأرز، ووضع السمك على سطح الأرز ثمَّ تركه لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.
• وضع الأرز في طبق التقديم ووضع السمك على السطح وتقديمه.