أطباق البطاطا المقلية

البطاطا المقلية

المكوّنات

• كوب من زيت الذرة، والطحين.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• كيلو غرام من البطاطا.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• الثوم البودرة.
• الملح.
• البابريكا.

طريقة التحضير

• تقشير البطاطا ثمّ تقطيعها إلى أصابع رفيعة متساوية، ووضع البطاطا في طبق عميق وغمره في الماء، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح وربع كوب من الخل.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
• وضع كلٍ من: الملح، والفلفل، وبودرة الثوم، والبابريكا، والطحين في طبق عميق وتقليب الطحين باستعمال مضرب شبك يدوي مع إضافة الماء بالتدريج إلى أن يتم تكوين خليط سميك القوام مثل خليط القطايف، أو البانكيك.
• وضع البطاطا في مصفاة من أجل التخلص من الماء، ثمّ أخذ إصبع من البطاطا وغمسه في الخليط من أجل تغطيته تماماً، ثمّ وضعه في الزيت، وتكرار الخطوة مع عدة أصابع من البطاطا إلى أن يتم ملء المقلاة.
• تقليب أصابع البطاطا باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثمّ نقل أصابع البطاطا على قطعة من ورق المطبخ من أجل التخلص من الزيت الفائض.
• تقديم البطاطا المقلية بجانب الدجاج المقلي، أو السمك المقلي.

أصابع البطاطا المقلية

المكوّنات

• كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع حبات متوسطات من البطاطا دون تقشير.

• الأجينوموتو.
• البقدونس المجفف.
• الريحان.
• الأوريجانو.
• البابريكا.
• الكزبرة الناعمة.
• الثوم البودرة.
• البصل البودرة.
• الملح.

مكوّنات خليط البيض:

• ثمن ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• بيضة.
• ربع كوب من الحليب.
• زيت الذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

• غسل البطاطا جيداً من أجل التخلص من الأتربة العالقة بها، ثمّ تقطيعها باستعمال سكين حادة إلى أصابع رفيعة.
• وضع كلٍ من: الملح، والبصل، والثوم، والكزبرة، والبابريكا، والأوريجانو، والريحان، والبقدونس، والأجينوموتو، والفلفل، والكركم، والطحين في طبق عميق، وتقليب المكوّنات معاً باستعمال الشوكة.

تحضير خليط البيض:

• وضع كلٍ من: الحليب، والبيض، والبيكنج باودر في طبق عميق.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة.
• وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة من أجل تسخين الزيت جيداً.
• وضع عدة أصابع من البطاطا في خليط البيض، وتقليب الأصابع باستعمال الشوكة من أجل تغطيتها جيداً بالبيض، ثمّ نقل إصبع من البطاطا إلى خليط الطحين وتقليبه ليتغطى في الطحين تماماً، ثمّ وضع إصبع البطاطا في الزيت مباشرة، وتكرار الخطوة مع الكمية المتبقية من أصابع البطاطا ووضعها مباشرة في الزيت دون ملء المقلاة كثيراً.
• تقليب أصابع البطاطا باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن تنضج تماماً وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• نقل أصابع البطاطا على قطعة من ورق المطبخ من اجل التخلص من الزيت الفائض.

مكعبات البطاطا المقلية مرتين

المكوّنات

• الزيت النباتي -للقلي-.
• كيلو غرام من البطاطا دون تقشير المقطعة إلى مكعبات.
• الملح الخشن، والفلفل، والأريجانو المجفف -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• سلق البطاطا في الماء المملح إلى أن يتم نضجها، ثمّ تصفيتها، ووضعها جانباً إلى أن تصبح باردة تماماً.
• قلي البطاطا في الزيت النباتي إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثمّ فردها في صينية ثمّ تجميدها تماماً.
• إعادة تسخين الزيت وقلي البطاطا مرة أخرى إلى أن يتم تحميرها وتصبح مقرمشة، ثمّ رشّ الفلفل الأسود المطحون، والأريجانو الجاف.