أطباق غراتان جزائرية

غراتان الكوسا الخضراء

المكوّنات

مكوّنات الصلصة:

• كوبان من الحليب الكامل الدسم.
• نصف بصلة مقشّرة.
• ثلاث حبّات من كبش القرنفل.
• ورقة من الغار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمسون غراماً من كلٍ من: الزبدة، والطحين.
• مئتان وثلاثون غراماً من جبنة الإيمنتال المبشورة والمقسّمة إلى نصفين.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل الإنجليزي.
• أربع ملاعق كبيرة من الكريمة.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.

مكوّنات خليط اللحم:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ثلاثمئة غرام من لحم الضأن المفروم.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• حبة من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من مرق الخضار.

مكوّنات الكوسا:

• ست حبّات من الكوسا المسلوقة والمقطّعة بالطول والمفرّغة من اللب.
• القليل من شرائح البصل الأخضر -للتزيين-.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

• تسخين الحليب في قدر على نار متوسطة مع البصل، وورق الغار، والفلفل الأسود لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يتنكه الحليب النكهة ويغلي ثمّ تصفية الحليب وتركه جانباً.
• تسخين الزبدة في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة ثمّ تقليب الطحين بالزبدة لمدّة دقيقة ثمّ سكب الحليب وتقليبه مع المكوّنات حتى الحصول على صلصة سميكة.
• رفع الصلصة عن النار وتركها جانباً.
• إضافة نصف كمية الجبنة إلى الصلصة ثمّ الخردل، والكريمة وتقليبها جيداً ثمّ تتبيلها بالملح والفلفل الأسود.

تحضير حشوة اللحم:

• تذويب الزبدة بقدر متوسط الحجم ثمّ تقليب البصل مع الثوم بالزبدة الساخنة إلى أن يصبح البصل طريّاً ويتحمر اللحم.
• تتبيل االلحم بالملح، والفلفل الأسود ثمّ إضافة معجون الطماطم، والطماطم المفرومة، والبقدونس، والمرق.
• تحريك المزيج إلى أن يغلي لمدّة عشر دقائق على النار الهادئة .
• دهن طبق خبز مناسب بالصلصة ثمّ وضع الكوسا المحشي، وسكب الصلصة فوق الكوسا، ورشّ الجبنة فوقها لمدّة عشر دقائق على درجة حرارة 200 درجة مئوية إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
• رش الطبق بالبصل الأخضر وتقديمه.

غراتان العدس والباذنجان

المكوّنات

مكوّنات العدس:

• مئتان وخمسون غراماً من العدس.
• خمس فصوص من الثوم.
• ورق من الغار.
• كمية كافية من الماء لسلق العدس.

مكوّنات الباذنجان:

• كيلو غرام من الباذنجان المقطّع إلى شرائح متوسطة الحجم.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الزعتر البرّي(الأوريجانو).
• القليل من جبنة البارميزان.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الريحان الطازج المقطّع.

مكوّنات الصلصة:

• رشّة من كلٍ من: الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
• بصلتان مفرومتان.
• فص من الثوم المسلوق مع العدس.
• حبّتان مفرومتان من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، والزعتر البري.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الفلفل الحلو، والفلفل الأحمر الطازج، أو البودرة، والريحان الطازج المفروم.
• مئة غرام من كلٍ من: الصنوبر، وجبنة الإيمنتال أو الفيتا.
• القليل من جبنة البارميزان المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

تحضير العدس:

• خلط كل مكونات العدس ووضعها بقدر على نار متوسطة وتركها إلى أن يغلي الماء وينضج العدس ثمّ تصفية الماء ورفع حبّات الثوم من العدس وتركه جانباً.

تحضير الباذنجان:

• وضع شرائح الباذنجان في صينية الخبز ورشّها بالقليل من الملح.
• خلط زيت الزيتون مع الريحان، والأوريجانو ودهن شرائح الباذنجان بالخليط بفرشاة الطعام.
• رشّ جبنة البارميزان على وجه الباذنجان وخبزها بالفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية إلى أن يتحمر الباذنجان من الجانبين.
• رفع الباذنجان من الفرن وتركها جانباً.

تحضير الصلصة:

• تسخين زيت الزيتون في قدر ثمّ تشويح البصل مع الثوم المفروم وتقليبه جيداً ثمّ إضافة الطماطم الطازجة إلى الخليط ومعجون الطماطم، والبهارات إلى الخليط.
• إضافة الأعشاب المنكهة مثل الريحان، والزعتر، والقليل من البارميزان ثمّ سكب الصلصة إلى خليط العدس ومزجهم جيداً.
• دهن الصينية بزيت الزيتون ووضع العدس في الصينية مع الصلصة ثمّ تغطية الوجه بشرائح الباذنجان المشوية.
• رشّ الوجه بجبنة البارميزان، أوالفيتا، أوالإيمنتال ورشّ الوجه بالصنوبر المقلي.
• تغطية الصينية بورق الألومنيوم وخبزها بالفرن لمدة من عشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة ثمّ رفع الألومنيوم ومتابعة الخبز لمدّة خمس دقائق وتركها إلى أن يتحمر السطح.