أطباق الزيتون الأخضر

الزيتون المقلي والمحشي

المكوّنات

• أربعون حبة من الزيتون الأخضر، أو الأسود الكبير الحجم والمنزوع النوى.

مكوّنات صوص البيستو:

• ثمن ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور.
• نصف ضمة من ورق الريحان الطازج.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من الطماطم المجففة تحت الشمس المفرومة.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات مزيج التغليف:

• بيضتان مخفوقتان جيداً.
• زيت نباتي -للقلي-.
• كوب من الطحين متعدد الاستخدام.
• كوب من فتات الخبز.

للتقديم:

• سلطة عربية.
• صلصة الطحينة.

طريقة التحضير

تحضير البيستو:

• وضع جميع مكوّنات البيستو عدا زيت الزيتون في محضرة الطعام وتثبيت المضرب الشبكي وخلطها إلى أن تصبح كالمعجون الخشن ثمّ إضافة زيت الزيتون بالتدريج إلى العجين الخشن أثناء الخلط إلى أن يبدأ زيت الزيتون بالظهور على السطح ثمّ وضع صلصة البيستو في وعاء عميق جانباً.

تحضير الزيتون:

• حشي حبات الزيتون بصلصة البيستو ثمّ إحضار صينية مناسبة ووضع حبات الزيتون على الصينية.
• وضع الطحين في وعاء مسطح ثمّ تغليف الزيتون جيداً بالطحين، ثمّ تقليبه بالبيض ثمّ تقليبه بفتات الخبز إلى أن يتغلف تماماً ويمكن أن يتم تغليفه بالبيض، وفتات الخبز مرة ثانية لضمان تغليفه تماماً.
• وضع زيت غزير في مقلاة متوسطة الحجم وتسخين الزيت على نار عالية ثمّ خفض الحرارة إلى متوسطة بعد أن يسخن الزيت ثمّ قلي قطع الزيتون بالزيت الساخن إلى أن تصبح التغليفة مقرمشة وذهبية اللون مائلة إلى البني.
• وضع الزيتون على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض وتقديمه على طبق تقديم مناسب كمقبلات بجانب صلصة الطحينة، والسلطة العربية، أو الفتوش، والتبولة.

سلطة الزيتون

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبة من الفلفل الحلو (الرومي) الأخضر، والأحمر المقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• حبة من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الشيلي.
• خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• مئة غرامٍ من جبنة الحلوم المقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• كوب من الزيتون الأخضر المنزوع النوى.
• فص من الثوم المهروس.
• عشر حبات من الجوز المجروش.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• بصلتان من النوع الأخضر مقطّعة إلى دوائر.
• حزمة من الزعتر الأخضر الطازج.

طريقة التحضير

• تقطيع أوراق الزعتر الطازج ووضعها في طبق تقديم مناسب ثمّ إضافة الفلفل الحلو (الرومي) الملون، والبصل الأخضر، وقطع الثوم، والزيتون، ومعجون الشيلي، ودبس الرمان، والكمون ثمّ تتبيل السلطة بالملح ثمّ إضافة زيت الزيتون وتحريك السلطة جيداً.

الزيتون الأخضر المتبل

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• مئتا غرامٍ من الزيتون الأخضر كبير الحجم.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر.
• عصير ليمونة.

طريقة التحضير

• إحضار مرطبان زجاجي مناسب الحجم ثمّ إضافة زيت الزيتون، وعصير الليمون، والكزبرة المطحونة، ورقائق الفلفل إلى الزيتون الأخضر.
• خض المرطبان جيداً لتتجانس المكوّنات ثمّ ترك الزيتون في الثلاجة إلى أن يتشرب الطعم ثمّ تقديمه بجانب الأطباق الرئيسية كنوع من المقبلات مع مراعاة تناول الزيتون المتبل في فترة لا تتجاوز الثلاثة أيام.