طريقة حنيذ اللحم

حنيذ اللحم

يعتبر حنيذ اللحم من أشهر الأطباق الشعبيّة في اليمن، وقد وجد هذا الطبق رواجاً في دول الخليج جميعها، ويمتاز الحنيذ بطهي اللحم والأرز في فرن التنور الذي يُحفر تحت الأرض، حيث تُشعَل نار كبيرة في الحفرة وثمّ تترك حتى تنطفئ ويوضع اللحم على جمر النار وتُغلق الحفرة جيّداً حتى ينضج اللحم على نار الجمر الهادئة، وهذا ما يُعطي لحم الحنيذ مذاقاً طريّاً لذيذاً جعل منه طبقاً يُقدّم في الكثير من المناسبات، وتحتاج هذه الطريقة لطهي الذبيحة كاملةً حتى تُحافظ على شكلها ولا تحترق، أمّا في وقتنا الحالي فيلجأ الكثير لطهي الحنيذ في المنزل باستخدام القدر العادي أو قدر الضغط.

حنيذ اللحم مع الأرز الأحمر

المكونات

مكوّنات اللحم

• كيلو من قطع اللحم الكبيرة (حسب عدد أفراد الأسرة).
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من صفار الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

مكوّنات الأرز

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• عودان من القرفة.
• عشر حبّات هيل صحيح.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة ونصف من الصنوبر.
• ملعقة كبيرة ونصف من اللوز المقسّم إلى أرباع.

طريقة التحضير

• نخلط التوابل جميعها في وعاء، ثمّ نضع قطع اللحمة في طبق ونفركها بالبهارات جيّداً حتى تتوزّع على جميع الأجزاء.
• نفرد قطعة كبيرة من ورق القصدير ونضع عليها قطع اللحم ونلفّها جيّداً بالقصدير، ثمّ نضع القصدير في قدر الضغط ونغلق القدر جيّداً ونترك اللحم على نار هادئة لمدّة ساعة حتى ينضج تماماً.
• نحضّر الأرز في قدر آخر نضع فيه زيت الزيتون ونرفعه على نار متوسّطة الحرارة حتى يسخن الزيت.
• نضيف البصل المفروم والثوم إلى الزيت ونقلّب المكوّنات حتى يذبل البصل.
• نضيف عود القرفة وحبّات الهيل والكركم وصلصة الطماطم ونقلّب المكوّنات حتى تتصاعد رائحة البهارات.
• نضيف الماء المغلي إلى الصلصة، ثمّ نصفّي الأرز ونضيفه إلى الماء ونغطّي القدر ونتركه على نار متوسّطة الحرارة حتى يغلي ثمّ نخفّض الحرارة ونترك الأرز على نار هادئة ليجفّ وينضج تماماً.