عمل حراق إصبعه

حراق أصبعه

يعد المطبخ السوري من أغنى المطابخ في الوطن العربي، وتعد أكلاته عريقة وتاريخية، ولا يوجد مصدر واضح يفسر سبب تسمية الأكلة بهذا الاسم، ولكن يقال أنها تسمّى بذلك لأن الطبق يقدم ساخنًا، نقدم لكم طريقة إعدادها.

عمل حراق أصبعه

المكونات

• 1\2 علبة تمر هندي (وزن العلبة 500 غ).
• 3 رؤوس متوسطة الحجم من البصل (وزن الحبة 150غ).
• 1\2 ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• 500 غ عجين.
• 1\2 كوب من زيت الزيتون.
• 3\4 كوب من العدس الأسمر.
• 2 ليتر من الماء.
• 6 أضراس من الثوم.
• ضمة من الكزبرة.
• 1\2 كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من بودرة مرق الدجاج.
• 1\2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1\2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1\2 ملعقة صغيرة كمون.

طريقة التحضير

• نقشر البصل ونقطعه إلى شرائح.
• نغسل الكزبرة ونفرمها فرمًا ناعمًا.
• نقشر الثوم ونهرسه جيدًا.
• نغلي نصف لتر من الماء ثم ننقع التمر الهندي فيه مدة ليلة كاملة، وبعد ذلك نفرك التمر الهندي بالماء ثم نصفيه جيدًا ونترك الماء المصفى منه في وعاء جانبًا.
• نضع قدرًا على نار هادئة ثم نضع فيه كمية الماء المتبقية، ونضيف العدس والملح والكمون والفلفل الأسود ونتركه على النار، وقبل أن ينضج العدس تمامًا نطفئ النار.
• نأخد ربع كمية العجين ونضعها جانبًا، ثم نمد باقي كمية العجين على سطح مستوٍ إلى أن يصبح رقيقًا ثم نقطعه إلى مربعات صغيرة متساوية الحجم.
• نضع العجين في صينية البايركس ثم نضعه داخل الفرن ونتركه مده 5 دقائق حتى تتماسك العجين فقط وبدون أن تتحمر.
• نضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار هادئة ثم نضيف شرائح البصل ونتركها حتى يصبح لونها بنيًّا وتصبح مقرمشة ثم نصفي البصل من الزيت ونضعه في طبق جانبًا ونترك الزيت في المقلاة.
• نضع الثوم المهروس في المقلاة نفسها على النار حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم نضيف الكزبرة إلى الثوم، ونترك الخليط مدة قصيرة على النار مع التحريك ثم نضع الخليط مع الزيت في طبق جانبًا.
• نفرد ما تبقى من العجين ونقطعه لقطع مربعة صغيرة، ثم نضع الزيت النباتي في المقلاة نفسها على النار ونقلي العجين المتبقي ونضعه جانبًا للتزيين.
• نضع قدرًا واسعًا على نار متوسطة ثم نضيف ماء التمر الهندي إلى العدس ونضيف بودرة مرق الدجاج ودبس الرمان، ننتظر إلى أن يغلي الخليط بعد ذلك نضيف مربعات العجين المخبوزة.
• نأخذ نصف كمية الكزبرة والبصل ونصف كمية شرائح البصل ونضيفها إلى القدر ثم نتركه على نار هادئة مدة نصف ساعة إلى أن يصبح العجين ناضجًا.
• بعد أن ينضج العجين نضع الخليط في طبق واسع ثم نوزع على سطحه طبقة من العجين المقلي ونزين السطح بالكزبرة والثوم والبصل.

نصائح

• نقلي العجين عندما يسخن الزيت جيدًا.
• عند القيام بفرم الكزبرة، تضم الكزبرة بحيث تكون أعناق الورق بمستوى واحد، ونمسك السكين باليد اليمنى، والضمة باليد اليسرى بحيث تكون أظافر الأصابع بموازة السكين تمامًا، بهذه الطريقة يمكننا فرم الكزبرة فرمًا ناعمًا دون إيذاء الأصابع.