أطباق حجازية

المنتو الحجازي

المكونات

مكونات العجين:

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء.

مكونات الحشوة:

• حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق من البقدونس.
• رشة فلفل أسود مطحون طازج.
• ثلاثمئة غرام من لحم الغنم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات سلق المنتو:

• شرائح ليمون.
• ملعقه صغيرة من الملح.

مكونات الصلصة:

• رشة من السماق.
• كوب من كلٍ من:
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:

• اللبن.
• اللبنة.

• الكاتشب.
• النعناع.
• صلصة الطماطم.
• الفلفل الأحمر المجروش.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خلط الطحين مع الماء والملح ثمّ ترك العجينة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ترتاح ثمّ فرد العجينة على شكل طبقة رقيقة ثمّ تقطيعها على شكل دائري وحشوها بالحشوة وإغلاقها جيداً ثم تكرار الخطوة حتى نفاذ الكمية.

تحضير الحشوة:

• خلط جميع المقادير في وعاء خلط عميق ثمّ حشو العجين بالحشوة.
• وضع قدر مثل قدر الكسكس على النار ودهن المصفاة بالسمنة ثمّ وضع قطع المنتو على المصفاة ثمّ ملء القدر السفلي بالماء إلى الثلث وإضافة شرائح الليمون والملح إلى الماء وتحريكه ثمّ وضع القدر على النار الهادئة لمدة ساعة تقريباً.

تحضير الصلصة:

• خلط اللبنة مع اللبن والثوم في وعاء متوسط العمق جيداً.
• وضع قدر متوسط العمق على نار متوسطة ووضع بقية مقادير الصلصة في القدر وإضافة القليل من الماء إليها وتحريكها إلى أن يغلي الماء ثمّ رفعها عن النار ووضعها جانباً.
• وضع قطع المنتو في طبق التقديم ثمّ توزيع خليط اللبن والصلصة الحمراء ورش السماق على الوجه وتقديمها.

الدبيازة على الطريقة الحجازية

المكونات

• عودان من القرفة.
• نصف كوب من كلٍ من:
• خمس حبات من الهال.
• أربعة أكواب من الماء المغلي.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• لفة من قمر الدين المجفف.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• كوب من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• سمنة.

• الكاجو.
• الزبيب.
• الفستق المقشّر.
• التمر المجفف والمقطّع.
• اللوز المقشّر والمقطّع.
• السكر.
• الصنوبر.

• المشمش المجفف.
• التين المجفف.

طريقة التحضير

• تقطيع قمر الدين ووضعه في وعاء خلط متوسط الحجم ونقعه بالماء المغلي.
• وضع الفواكه المجففة (التمر، التين) في وعاء عميق ونقعها بالماء.
• وضع السمنة في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة وتسخينها ثمّ إضافة حبات الهال الصحيح والزبيب والقرنفل والقرفة والهال الطحون وتحميصه ثمّ إضافة المكسرات، وتقليبها إلى أن تتحمص ثمّ إضافة الفواكه المنقوعة وتقليبها مع المكسرات.
• وضع قمر الدين في الخلاط وخلطه إلى أن يذوب تماماً، ثمّ إضافة قمر الدين إلى القدر وإضافة السكر إلى القدر وتركه على نار هادئة إلى أن تنضج الفواكه ويصبح السائل كثيفاً.
• سكب الخليط في كؤوس فردية مناسبة للتقديم أو بالإمكان وضع الدبيازة بالثلاجة لعدة أيام وأخذ القليل من الدبيازة حسب عدد الأشخاص وتسخينها وتقديمها.