بيتزا في البيت

بيتزا بالدجاج المشوي

المكوّنات

• ثلاثمائة وخمس وسبعون جراماً من الماء.
• خمسة وعشرون جراماً من زيت الزيتون.
• خمسمئة جرام من طحين الخبز.
• خمسة جرامات من الخميرة الجافة.
• عشرة جرامات من السكر.
• اثنا عشر جراماً من الملح.

مكونات الحشوة:

• ربع كوب من الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح.
• دجاج مشوي جاهز مُقطّع إلى شرائح.
• حبتان من البصل المقطّع إلى الشرائح.
• كوب من صلصة البيتزا.
• كوب من جبنة الفيتا.

طريقة التحضير

• خلط الماء، والخميرة، والزيت في وعاء لمدّة خمس دقائق.
• إضافة الطحين، والسكر، والملح، ثمّ خلط المواد بسرعة منخفضة لمدّة 15 دقيقة حتى تصبح العجينة طرية وناعمة.
• نقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت لتختمر لمدة 20 دقيقة.
• رشّ سطح طاولة بالطحين، وعجن العجينة بالتقليب مرة أخرى عليه، ثمّ نقل العجينة إلى وعاء قد دُهن بالزيت لتختمر لمدّة تُقارب الساعتين.
• تقسيم العجينة إلى ستة أقسام، وترك العجينة لتستريح لمدة 15 دقيقة.
• فرد العجينة بشكل رقيق، ثمّ مدّ الصلصة عليها، ثمّ إضافة مقادير الحشوة.
• خبز العجينة في حرارة 230 درجة مئويّة لمدّة ربع ساعة، ثمّ تقديمها.

بيتزا دجاج البافلو

المكوّنات

العجينة:

• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• خمسة أكواب من الطحين.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء دافئ للعجن.

الدجاج:

• خلّ.
• زيت أعشاب إيطالية.
• ملح.
• فلفل.
• ببريكا مدخنة.
• ستة من صدور الدجاج.

صوص البافلو:

• ملعتقتان كبيرتان من السكر البني.
• نصف كوب من التوباسكو.
• خمسون جراماً من الزبدة.
• ربع كوب من الكاتشب.

صوص البيتزا:

• ملح.
• فلفل.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• أعشاب إيطالية.
• ثلاث حبات من البندورة المقشرة والمعصورة.
• ملعقتان من معجون البندورة.
• جبنة شيدر ومنتري جاك.
• بصل أخضر للتزيين.
• نصف بصلة مفرومة.
• زيتون أسود مفروم.
• حبتان من الثوم.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• وضع كلّ من: الزيت، والخلّ، والبابريكا المدخنة، والملح، والفلفل، والأعشاب الإيطالية على صدور الدجاج، وفركهم جيّداً، ثمّ نقلهم إلى الشواية، أوالمقلاة.
• وضع كلّ من: الزبدة، والسكر البني، والكاتشب في مقلاة عميقة على النار، وتركهم حتى يصبح الخليط ثخيناً، ثمّ إضافة ملعقتين من صوص البافلو إلى صوص البيتزا.
• تقطيع صدور الدجاج بعد أن تنضج إلى أصابع، وإضافة الصلصة إليها، مع الخلط جيّداً.
• وضع الطحين، والخميرة، والسكر، مع الملح، وربع كوب من زيت الزيتون، مع إضافة الماء الفاتر بشكل تدريجيّ، وعجن المكونات معاً.
• رقّ العجينة وفردها من جميع الجهات حتى تصبح مستوية السطح.
• وضع القليل من خليط الصوص المكوّن من: صوص البيتزا وصوص البافلو على العجينة، بحيث لا تترطب العجينة.
• وضع الجبنة على العجينة، ثمّ صدور الدجاج المقطعة، ثمّ المزيد من الجبنة على السطح، ووضعها في الفرن على حرارة 200 مئويّة، ولمدّة ربع ساعة تقريباً حتى تنضج العجينة، وتصبح مقرمشة من الأسفل.

رغيف البيتزا

المكوّنات

العجينة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الريحان.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الدافئ.

الحشوة:

• حبتان إلى ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطعة لشرائح رقيقة.
• كوب من كلّ من:
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الصلصة السائلة.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الكاتشب.
• ثلاثة أكواب من الدجاج المسلوق والمقطّع.
• كوب من الزيتون الأخضر منزوع النوى.
• كوبان من جبن الموزاريلا المبروش.
• كوبان من جبن الشيدر المبروش.

• الفلفل الأخضر الحلو المقطع لشرائح رقيقة.
• الفلفل الأحمر الحلو المقطع لشرائح رقيقة.
• الفلفل الأصفر الحلو المقطع لشرائح رقيقة.

التغليفة:

• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
• بيضة كبيرة.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كوبين ونصف من الدقيق، والحليب، والخميرة، والملح، والأوريجانو، والبيكنج باودر، والريحان، والسكر في وعاء الخلاط.
• تثبيت مضرب العجين، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لعدّة ثوانٍ لتختلط المواد، ثمّ إضافة الزيت والماء، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكّون العجينة وتنفصل عن حوافّ الوعاء.
• إضافة بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق إلى أن تصبح العجينة متجانسة.
• تشكيل العجينة على شكل قرص، ووضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ثمّ وضعها في مكان دافئ لمدّة 50-60 دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
• اخذ ثلث كمية العجينة، ووضعها على طبق مرشوش بالدقيق، ومدّ العجينة باستخدام النشابة إلى أن تُصبح بسماكة 5 ملم تقريباً.

تحضير الحشوة:

• توزيع ثلث كمية الكاتشب، وصلصة الفلفل باستعمال ملعقة بلاستيكيّة عريضة على العجينة، ووضع الدجاج، والزيتون، والفلفل الأحمر، والأصفر، والأخضر، وجبن الشيدر، وجبن الموزاريلا على شكل خطوط متتالية، ولفّ العجينة على الحشوة بحيث تفصل طبقة العجينة بين طبقات الحشو؛ كي لا تختلط المكونات مع بعضها.
• وضع رغيف البيتزا في صينية واسعة، وتغليف الرغيف بقطعة من النايلون، ووضعها في مكان دافئ لمدّة 30 دقيقة، وتكرار هذه الخطوة مع بقية العجينة والحشو.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئويّة.
• وضع البيض والملح في طبق، وتقليب البيض باستعمال الفرشاة إلى أن يتجانس، ثمّّ توزيعه على أرغفة البيتزا، ورشّ السمسم على الأرغفة.
• خبز أرغفة البيتزا لمدّة 10-15 دقيقة إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون.