كيفية عمل الحواوشي الإسكندراني

الحواوشي

الحواوشي هي عبارة عن أكلة شعبية مصرية شهيرة، وهي نوعٌ من أنواع المعجنات المحشوة باللحم المفروم، والتي تصنف على أنّها واحدة من أطباق المقبلات، حيث يمكن أن تؤكل مثل المعجنات إمّا ساخنة أو باردة، حيث يمكن إعادة تسخينها بالفرن أو بالميكروويف بعد تحضيرها، وتختلف طرق تحضيرها باختلاف المكان، والمكوّنات الداخلة في تحضيرها، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير الحواوشي الإسكندراني.

الحواوشي الإسكندراني

المكوّنات

• عجينة فطائر جاهزة.
• خمسمئة جرامٍ من اللحم المفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من الملح، والهال المطحون.
• ربع كوب من الفليفلة لحمراء، والصفراء، والخضراء المقطّعة إلى مكعباتٍ صغيرة.
• كمية من الزبدة المذابة لدهن الوجه.

طريقة التحضير

• نسخن الزيت في مقلاة عميقة على حرارةٍ متوسّطة.
• نضيف البصل، والفليفلة الملوّنة ونقلّب حتّى تذبل.
• نضيف اللحم ونتركه حتّى ينضج.
• ننكّه بكلٍ من الملح، والفلفل الأسود، والهال.
• نرفع المقلاة عن النار، ونتركها جانباً حتّى يبرد المزيج.
• نقسّم العجينة إلى قسمين متساويين ونمدّهما على سطحٍ صلب.
• نضع قسماً من العجينة في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
• نوزّع الحشوة بالتساوي ثمّ نغطّها بالقسم الثاني من العجينة.
• ندهن وجه العجينة بالزبدة المذابة ثمّ نخبزها في فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على درجة حرارة متوسطة حتّى ينضج الحواوشي.
• نخرج الصينية من الفرن، ثم نقطّعها إلى مثلثات ونقدمها مع المقبلات.

الحواوشي المصري بالسجق

المكوّنات

• كيلوغرام من الدقيق.
• عشرون جراماً من كلٍ من الخميرة، والسكر، والملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• خمسمئة مليللترٍ من الماء.

مكوّنات الحشوة:

• خمسمئة جرامٍ من اللحم المفروم، والسجق البقري، والبصل.
• مئتان وخمسون جراماً من دهن الخروف.
• خمسمئة جرام من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.
• ربع كوب من الفليفلة الملوّنة.
• كمية من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كمية من الملح

طريقة التحضير

• نضع في وعاءٍ كلّاً من الدقيق، والملح، والسكر، والخميرة، ونخلط جيداً.
• نضيف الماء، ثمّ الزيت وندعك جيداً حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكة.
• نغطّي الوعاء ونتركه جانباً حتّى تتخمّر العجينة.
• نبشر نصف كمية البصل، ونقطّع النصف الآخر إلى مكعبات صغيرة.
• نقطّع دهن الخروف إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء.
• نضيف إليها كلّاً من البصل، والملح، والفلفل، والبهارات.
• نضيف المزيج إلى اللحم، نحرّك جيداً حتّى تتجانس المكوّنات، ثمّ نقسّم المزيج إلى كرات.
• نقطّع السجق إلى حلقات.
• نقسّم العجين إلى كرات.
• نمدّ كرة من العجينة باستخدام اليدين على سطح صلب مدهون بالقليل من الزيت.
• نضع كرة من اللحم فوق العجين بالإضافة إلى شرائح من الطماطم والفليفلة الملوّنة.
• نمدّ كرةً أخرى من العجينة ونغطّي بها الحشوة ونلصق الأطراف ببعضها البعض.
• ندهن المقلاة بالقليل من الزيت ونضع عليها رغيف الحواوشي، ثمّ نبسطها باستخدام اليدين من الداخل والخارج.
• نضعها على نارٍ هادئة، ونغطّي المقلاة مدّةً لا تقلّ عن خمس دقائق، ثمّ نقلب الرغيف على الوجه الآخر، ونتركه لـخمس دقائق إضافية.