كيفية عمل برياني

القيمة الغذائية للأرز المطبوخ

برياني الدجاج

المكوّنات

مكوّنات الأرز:

• كوب من الأرز بسمتي المنقوع.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الهندي.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• حبتان من القرنفل.
• ثلاث حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• قطعة من ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• القليل من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم المذاب في القليل من الماء.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المذاب في القليل من الماء الدافئ.
• حبة من البصل المحمر.
• القليل من أوراق النعناع.
• القليل من الكاشو المحمص -للتزيين-.
• القليل من الزبيب المحمر -للتزيين-.

مكوّنات الدجاج:

• نصف دجاجة متوسطة الحجم منزوعة الجلد ومقطعة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• حبة من البصل صغيرة الحجم.
• حبة من الطماطم صغيرة الحجم المقطعة.
• ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من معجون الثوم.
• ملعقة صغيرة من معجون الشطة.
• القليل من الشطة المطحونة.
• ربع كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الماسالا.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• القليل من الكركم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صوص اللحم بالبصل.

طريقة التّحضير

تحضير الأرز:

• تسخين ملعقة الزبدة مع الزيت في قدر، ثمّ إضافة الهيل، القرفنل، القرفة وورق الغار وتشويح المكوّنات لعدة ثواني.
• غسل الأرز وتصفيته جيداً.
• إضافة الحليب، الأرز والقليل من الملح إلى القدر وتقليب المكوّنات جيداً.
• إضافة الماء وتغطية القدر وتركه الخليط حتى يغلي على درجة حرارة منخفضة لمدة عشر دقائق.
• إضافة خط من الكركم وخط من الزعفران إلى الأرز عندما يمتص الماء تماماً، ثمّ رش البصل المحمر وأوراق النعناع فوقه.
• تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة خمس دقائق ثم رفعه عن النار وتركه جانباً.

تحضير الدجاج:

• تسخين ملعقة من الزيت في قدر وإضافة الماسالا إليه مع التشويح لمدة ثواني، ثمّ إضافة قطع الدجاج وتشويحها لمدة دقيقتين حتى يصبح لون الدجاج ذهبياً.
• رفع الدجاج من القدر ووضعه جانباً.
• تسخين ملعقة من الزيت في نفس القدر وإضافة البصل إليه وتقليبه إلى أن يذبل.
• إضافة الطماطم، معجون الزنجبيل ومعجون الثوم مع التقليب.
• إضافة معجون الشطة وتقليب المكوّنات حتى تمتزج جيداً، ثمّ يتم إضافة القليل من الشطة.
• إضافة الماء وتتبيل المكوّنات ببهارات الدجاج، الماسالا والكمون مع التقليب.
• إعادة قطع الدجاج إلى القدر مع التقليب جيداً.
• إضافة صوص اللحم بالبصل والكمون وتغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة عشر دقائق.

تطبيق البرياني:

• وضع نصف كمية الأرز ثم خليط الدجاج في وعاء حراري ثمّ إضافة الكمية المتبقية من الأرز.
• وضع الكاشو، الزبيب، البصل المحمر وأوراق النعناع فوق الأرز وطهيه في حمَّام مائي لمدة خمس دقائق في الفرن.
• تقديم البرياني ساخناً بجانب السلطة أو لبن الزبادي حسب الرغبة.

برياني اللحم

المكوّنات

• مئتا غرامٍ من اللحم المسلوق مع بهارات الجارام ماسالا.
• كوب من الأرز بسمتي المسلوق.
• حبة من البصل المقطعة إلى شرائح.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح.
• حبة من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• عود من القرفة المكسر.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ملعقة كبيرة من معجون الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة.
• ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الجارام ماسالا.

طريقة التّحضير

• تسخين الزيت مع الزبدة في قدر على درجة حرارة متوسطة، وتشويح شرائح البصل فيه حتى يذبل.
• إضافة شرائح الطماطم، شرائح الفلفل الأخضر الحار، القرنفل، الهيل، معجون الثوم والقرفة إلى القدر وترك المكوّنات حتى تذبل الطماطم.
• إضافة لبن الزبادي، الكركم، الكزبرة، الملح والشطة وطهي الخليط لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة اللحم المسلوق إلى الخليط والنعناع والكزبرة الطازجة مع التقليب.
• تتبيل المكوّنات ببهارات الجرام ماسالا، ثمّ ترك الخليط إلى أن يطرى اللحم.
• تقديم لحم البرياني في طبق تقديم مناسب مع الأرز المسلوق.