طريقة عمل سيزر

القيمة الغذائية للدجاج

سلطة السيزر مع الدجاج

المكونات

• أربع قطع من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم.
• ملعقة كبيرة من خليط نقع الدجاج المتكوّن من: ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ملعقة كبيرة من الخل، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون وملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• علبة من سمك الأنشوجة.
• رأس مُقطّع من الخس الروماني.
• رأس مفروم من خس الآيسبرج.
• شرائح رفيعة من جبة البارميزان -للتقديم-.

مكوّنات التتبيلة:

• ملعقتان صغيرتان من الخردل.
• نصف كوبٍ من المايونيز.
• ثلث كوبٍ من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الماء البارد.
• كوب من جبة البارميزان المبشورة.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مكونات الخبز (الكروتون):

• خمس شرائح من خبز التوست الأبيض أو خبز القمح، المُقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ناعم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تجهيز الكروتون بمزج زيت الزيتون مع الثوم، وإضافة رشة من الملح، وترك المزيج لمدّة ساعة، ثمّ تصفيته باستخدام مصفاة صغيرة فوق قطع الخبز وتقليبها.
• تحميص قطع الخبز في فرن ساخن درجة حرارته متوسطة حتى تصبح مقرمشة وباللون الذهبي.
• نقع الدجاج بمكوّنات التتبيلة لعدّة ساعات، والاحتفاظ به في الثلاجة وإخراجه قبل الطهي بنصف ساعة.
• رش الدجاج بالملح ثمّ تشويحه في مقلاة واسعة على الجهتين حتى يصبح باللون الذهبي، ثمّ خفض درجة الحرارة أسفل المقلاة والاستمرار في تشويحه حتى ينضج.
• خلط مكوّنات التتبيلة في وعاء، مع ضبط مذاق الملح، وإضافة الخس بنوعيه إلى التتبيلة والخلط جيدًا.
• فرم الدجاج على شكل شرائح رفيعة وتوزيعها على السلطة، ثمّ توزيع قطع خبز الكروتون وشرائح جبنة البارميزان، وتقديم السيزر.

سلطة سيزر

المكونات

مقادير الصلصلة:

• صفار ثلاث بيضات.
• نصف علبة من الأنشوجة المُصفّاة من الزيت والمفرومة ناعمًا.
• ثلاثة فصوص مدقوقة من الثوم.
• خمسمئة ملليلترٍ من زيت الزيتون.
• عشرة غرامات من خردل الديجون.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• مئة غرامِ من حجبنة البارميزان المبشورة.
• نصف ملعقةس صغيرةٍ من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأبيض المطحون.

مقادير الكروتون:

• قطعة من خبز التوست.
• خمسون غرامًا من الزبدة.

مقادير السلطة:

• مئة وثمانون غرامًا من الخس المفروم إلى قطع صغيرة.
• خمسة عشر غرامًا من الكروتون مع الزبدة.
• مئة غرامٍ من صلصة السلطة.
• خمسون غرامًا من جبنة بارميزان.
• شرائح من البحريات أو الدجاج -حسب اللرغبة-.

طريقة التحضير

• فرم الخبز إلى مكعبات وتذويب الزبدة وخلطها مع مكعبات الخبز، ثمّ تحميصها في فرن ساخن درجة حرارته مئة وثمانين درجة مئوية للحصول على لون ذهبي فاتح.
• تجهيز الصلصة بخلط الخردل وصفار البيض والفلفل الأبيض والملح وإضافة زيت الزيتون على شكل شريط للحصول على مزيج متجانس، ثمّ إضافة الأنشوجة والثوم وعصير الليمون وجبنة البارميزان.
• خلط الصلصة والخس معًا ثمّ إضافة قطع الكروتون المقرمشة والتزيين بشرائح البارميزان.