طريقة عمل سيزر بالدجاج

القيمة الغذائية للدجاج

سلطة السيزر مع الدجاج

المكوّنات

• علبة من سمك الأنشوجة.
• حزمة من الخس المقطع.
• حبة من الخس الروماني المقطع.
• أربع قطع من صدور الدجاج منزوع العظم والجلد.

مكونات نقع الدجاج:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

مكونات تحميص الخبز:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ناعماً.
• خمس شرائح من التوست الأبيض أو القمح المقطع إلى مكعبات صغيرة.

مكونات خليط التتبيلة:

• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من الماء البارد.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المقطع إلى قطع صغيرة.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الخردل.
• نصف كوب من المايونيز.

للتزيين:

• شرائح رفيعة من جبنة البارميزان.

طريقة التحضير

تحضير الكروتون:

• خلط الثوم وزيت الزيتون ورشة من الملح، وترك الخليط لمدة ساعة.
• تصفية الزيت من خلال مصفاة صغيرة فوق قطع الخبز وتقليبه.
• تحميص الخبز في الفرن على حرارة متوسط إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ومقرمشاً.

تحضير الدجاج:

• نقع الدجاج في مكونات نقع الدجاج لعدة ساعات في الثلاجة ثمّ إخراجه قبل نصف ساعة من الطبخ.
• تمليح الدجاج وتشويحه في مقلاة واسعة على حرارة عالية من الجهتين إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ خفض الحرارة مع الاستمرار في تقليبه إلى أن يتم نضجه.

تحضير خليط التتبيلة:

• خلط مكونات التتبيلة جيداً في وعاء عميق مع ضبط درجة الملوحة.
• إضافة أنواع الخس وتقليبها جيداً مع التتبيلة.
• تقطيع الدجاج إلى شرائح رفيعة وتوزيعها فوق السلطة ثمّ توزيع قطع الكروتون.
• توزع شرائح جبنة البارميزان على السطح وتقديم السلطة.

سلطة سيزر مع الروبيان

المكوّنات

مكونات الصلصة:

• ملعقة كبيرة من المستردة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• كوب من المايونيز.
• ربع كوب من جبنة البارميزان الناعمة.
• ربع كوب من الماء.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع قطع من الأنشوجة.

مكونات خليط الروبيان:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• كيلو غرام من الروبيان كبير الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

مكونات خليط الخس:

• حبة كبيرة من الخس الروماني.
• حبة كبيرة من الخس.

مكونات مكعبات الخبز:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• عشر شرائح من خبز التوست المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• فصان من الثوم الشرائح.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

• تحضير إبريق الخلاط ووضع الثوم فيه، ثم تشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يصبح ناعماً.
• إضافة المايونيز والجبن والأنشوجة والفلفل الأسود وعصير الليمون والمستردة، وتشغيل الخلاط حتى الحصول على صلصة ناعمة.
• إضافة الماء حسب الحاجة إذا كانت الصلصة سميكة، ووضع الصلصة في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة لتصبح باردة.

تحضير خليط الروبيان:

• تقشير الروبيان دون نزع الذيل ثمّ تنظيف ظهر الروبيان، ووضعه في طبق.
• إضافة الملح والزيت والفلفل وعصير الليمون والبابريكا والأوريجانو، وتقليب المكونات جيداً.
• وضع كل خمس حبات من الروبيان في عود خشبي.
• تسخين الشواية ثمّ شوي الروبيان ليصبح مائلاً إلى اللون الذهبي دون شوي الروبيان لفترة طويلة حتى لا يصبح قاسياً.

تحضير مكعبات الخبز:

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة.
• إضافة الثوم وتقليبه ليصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ثمّ التخلص من الثوم.
• وضع مكعبات الخبز في الزيت وتقليبها على حرارة قوية لتصبح مائلة إلى اللون الذهبي، وتركها لتصبح باردة قبل التقديم.
• إحضار طبق سلطة واسع، وتقطيع الخس إلى قطع كبيرة ووضعها في الطبق.
• وضع أسياخ الروبيان المشوي على الخس ثمّ توزيع التوست والصلصة ثمّ رش الجبن، وتقديم السلطة مباشرة.