كيف اسوي معجنات

معجنات الشوكولاتة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوبان وثلاثة أرباع من الدقيق.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• كوب من الماء الدافئ.

مكوّنات الحشو:

• نصف ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.
• ثلاثمائة جرام من الشوكلاتة.
• نصف كوب من القشطة.

مكوّنات خليط التلميع:

• ملعقة صغيرة من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.
• صفار بيضة.
• شوكولاتة، وبودرة كاكاو -للتزيين-.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• تثبيت مضرب العجين في وعاء الخلاط، ووضع كوبين من الدقيق، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح بداخله، ثمّ تشغيل الخلاط لعدّة ثوانٍ لتختلط المواد.
• إضافة الزيت والماء إلى المكوّنات، ثمّ تشغيل الخلاط على سرعةٍ متوسطةٍ لتكوين عجينة متماسكة، وإذا كانت العجينة غير متماسكة يضاف بعض الدقيق ويتمّ عجنها لمدّة 3-4 دقائق.
• وضع العجينة في وعاءٍ عميق ويتمّ تغليفه بقطعةٍ من النايلون، ثمّ توضع العجينة في مكانٍ دافئ لمدّة 40-50 دقيقة حتّى يتضاعف حجمها.
• إحضار قوالب أكواب الكيك صغيرة الحجم ووضع أكوابٍ ورقية فيها.
• أخذ قطعةٍ من العجينة بحجم حبة اللوز، ومدها بين اليدين لتصبح قرصاً صغير، ووضع كرةٍ من الحشو في داخل التجويف حيث يتمّ قفل العجينة حتّى تصبح كرةً صغيرة، ثمّ يتمّ إكمال بقية العجينة والحشو، ووضع معجنات الشوكولاتة في مكانٍ دافئ حتّى يتضاعف حجمها.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، ثمّ تثبيت الرف الشبكي الأوسط.
• مسح معجنات الشوكولاتة بخليط التلميع باستخدام فرشاة المطبخ.
• تخبز المعجنات لمدّة 15 دقيقة حتّى تصبح ذهبية اللون، ثمّ إخراج المعجنات من الفرن وتركها حتّى تبرد.

تحضير كرات الشوكولاتة:

• توضع كرات الحشو في الشوكلاتة المذابة، ثمّ توضع مباشرةً على المعجنات.
• تُنثر بودرة الكاكاو على المعجنات، ويتمّ تقديمها باردة.

تحضير الحشو:توضع القشطة والشوكولاتة على نارٍ متوسطةٍ في وعاءٍ سميك، وتقلب المكوّنات حتّى تذوب الشوكولاتة، ويتكون خليط متجانس سميك القوام، ثمّ تُضاف الفانيلا على الخليط، ويوضع الخليط في وعاءٍ حتّى يبرد، وتؤخذ قطعة صغيرة من الحشو وتقلب حتّى تصبح كرةً ملساء، وتُشكل الحشوات إلى كراتٍ صغيرة، حيث يتمّ استخدام نصف كمية كرات الحشو لعمل المعجنات ويستخدم النصف الآخر للتزيين.

تحضير خليط التلميع: وضع صفار البيض، والحليب، والفانيلا في وعاءٍ صغير، وتقليبه بالشوكة حتّى يتجانس المزيج حيث يتمّ استعماله مباشرة.

المعجنات العادية

المكوّنات

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من كلّ من: السكر، والملح.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• بيضة مخفوقة.
• كوب وربع من الحليب الدافئ.

طريقة التحضير

• خفق البيض مع الزيت، ومزج الدقيق مع الملح، والبيكنج باودر، والخميرة، والسكر.
• وضع الدقيق بالتدريج وبالتناوب مع الحليب الدافئ إلى البيض والزيت، ويتمّ عجنها جيداً.
• عجن المكوّنات لمدّة عشر دقائق.
• دهن طبق عميق بالزيت، ووضع العجينة فيه، ثمّ تغطيتها، وتركها في مكانٍ دافئ حتّى يتضاعف حجمها.