كيف أعمل كليجة عراقية

كليجة عراقية

تعدّ الكليجة من الحلويات الشعبية ذات الطعم اللذيذ، ورغم أنّ منطقة القصيم في السعودية هي موطنها الأصليّ، إلّا أنّها اشتهرت في العديد من البلدان أهمّها العراق. أمّا كلمة كليجة فهي كلمةٌ تركية تعني الأداة الخشبية، وهي الأداة المستخدمة في رسم النقوش النهائية على حلوى الكليجة، ويشير آخرون إلى أنّها كلمة فارسية تعني الكعك، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لإعدادها.

الكليجة العراقية بالحلقوم

المكوّنات

• كيلوغرام من الدقيق.
• نصف كيلوغرام من السمن المذاب بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة، والهال المطحون.
• كمية مناسبة من الماء للعجن.
• ربع كوب من ماء الورد.
• راحة الحلقوم للحشوة.

مكوّنات دهن العجينة:

• صفار بيضة.
• أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق في وعاء، ثمّ نُضيف الملح، والخميرة، والهال والسمنة.
• ندعكها بيدينا، ثمّ نُضيف الماء بشكلٍ تدريجي مع الاستمرار في الدعك حتّى نحصل على عجينةٍ هشّة سهلة التشكيل، ويتغيّر مقدار الماء بتغير نوع الدقيق المستخدم والسمنة، ويفضّل عدم الإكثار من الماء.
• نغطّي العجينة بقطعةٍ من القماش الرطب، ونتركها مدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتّى تتخمّر.
• نأخذ قطعةً صغيرةً من العجينة، ونفتحها من الوسط ثمّ نحشوها براحة الحلقوم ونُغلقها على بعضها.
• نضع القطعة في قالب الكليجة لتزيينها بالشكل المرغوب.
• نصفّ قطع الكليجة في صينيةٍ مدهونةٍ بالزيت، ونترك مسافةً مناسبة بين كلّ قطعةٍ وأخرى.
• نمزج في وعاءٍ صفار البيض، والحليب وماء الورد.
• ندهن وجه القطع بالمزيج السابق.
• نُدخل الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ عالية جداً مدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ نشغّل الشواية مدّة دقيقةٍ واحدة مع الاستمرار في المراقبة حتّى لا تحترق.

الكليجة العراقية بالزبادي

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزبادي أو الرايب.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كوب من الزيت.
• نصف كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• نصف كوب من الماء الدافئ أو أقل.
• ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• صفار بيضة لدهن الوجه.

طريقة التحضير

• نمزج في وعاءٍ صغير الحجم الخميرة وربع كوب من الماء الدافئ والسكر، ثمّ نترك المزيج جانباً.
• نضع في وعاءٍ مناسبٍ الدقيق، ثمّ نُضيف إليه الملح والهال ومزيج الخميرة.
• نُضيف الزبادي والزيت ثمّ الزبدة.
• نُضيف الماء تدريجياً حسب الحاجة، ثمّ نعجن جيداً بيدينا حتّى نحصل على عجينةٍ ملساء غير ملتصة باليد.
• نغطّي العجينة ونتركها في مكانٍ دافئ مدّة ساعةٍ على الأقل.
• نشكّل العجينة ونحشوها حسب الرغبة.
• ندهن وجهها بالبيض المخفوق، ثمّ نصفّها في الصينية.
• نُدخل الصينية إلى الفرن المسخّن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية مدّة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.