كيف أعمل قطايف
القطايف
تعدّ القطايف من الحلويات العربية الأصيلة التي تشتهر في شهر رمضان المبارك، وتتواجد بشكل دائم على المائدة العربية بأشكالها المختلفة، وتتميّز بطعمها الخفيف واللذيذ المحبب من قبل جميع العائلات، ويعود الأصل في تحضير القطايف إلى العهد العباسي والأموي.
كان الطهاة يتسابقون في ابتكار الأطباق والحلويات التي تُرضي السلطان وتنال إعجابه، وتمّ صنع القطايف من قبل أحدهم؛ حيث كانت تحتوي على الحشوات المختلفة، ومن شدة الإقبال عليها وإعجابهم بها في ذلك الزمن أصبحوا يتقاطفونها من الطبق للحصول على المزيد منها، ومن ذلك الوقت انتشرت وأصبحت الحلوى المفضلة للسلاطين والملوك، وأطلق عليها اسم القطايف.
يمكن تحضير القطايف بحشوات مختلفة منها: الجبنة، والجوز، والقشطة، والفاكهة، منها ما يتمّ تحميره أو قليه مثل القطايف ذات الحجم المتوسط، أمّا القطايف المحشوة بالفاكهة تكون ذات حجم كبير، ويتمّ تحميرها داخل الفرن مع الزبدة، أما القطايف بالقشطة يتم تناولها نيئة بعد حشوها ورشها بالفستق الحلبي ووضع القطر عليها.
إعداد عجينة القطايف
المكونات
- أربع كؤوس من الدقيق.
- ثلاث ملاعق من السكر.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
- ملعقة ملح.
- ملعقتان من ماء الزهر.
- ثلاث كؤوس من الماء.
- نصف ملعقة زعفران.
طريقة التحضير
- أحضري الدقيق وأضيفي له المواد الجافة، وحرّكي ثم نخّلي المكونات عدة مرات معاً.
- ضعي الزعفران داخل كأس، ثم أضيفي له القليل من الماء الساخن حتى يذوب.
- أضيفي الزعفران لخليط الدقيق وحركيه جيداً، ثم أضيفي الماء بشكل تدريجي مع العجن حتى تتكوّن لديك عجينة طرية ومتماسكة بعض الشيء.
- اتركي العجينة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، وتحتاج لمدّة ثلاث ساعات حتى تتخمر.
- ضعي العجينة في إبريق الشاي ليسهل التحكم بها أثناء السكب، ثم سخني مقلاةً أو صينية مصنوعة من التيفال على النار، واسكبي عجينة القطايف حسب الحجم الذي ترغبين به، ثمّ اتركيها حتى تجف وتصدر الفقاعات، وأبعديها عن النار وضعيها على قطعة من القماش النظيف حتى تبرد قليلاً، ثم غلّفيها جيداً لتحافظ على رطوبتها ويسهل التعامل معها وتسكيرها عند الحشو.
يُفضل تحضير القطايف وهي تحتوي على نسبةٍ من الماء والرطوبة ليتمّ إغلاقها جيداً، وتجنّب فسادها وفتحها أثناء التحمير أو تشققها من الوسط، ممّا يؤدي لخروج الحشوة منها، وللحصول على قطايف مقرمشة يجب وضع القطر البارد الكثيف عليها وهي ساخنة، ويمكن تزيينها بالفستق الحلبي المطحون ناعماً وجوز الهند، ويُفضل استعمال القطر الكثيف لمنع تشرّب نسبة كبيرة منه داخل القطايف للتخفيف من نسبة السعرات الحرارية الموجودة في كل قطعة منها.
