كيف أعمل فطائر

الفطائر

تعدّ الفطائر من ألذّ الوجبات المنزلية، وهي سهلة التحضير، وسهلة الإعداد، ومن المُمكن أخذها أثناء الرّحلات دون أن تفسد. يُعدّ الوطن العربي الأشهر في تحضير الفطائر؛ حيث تُحضّر بأكثر من نوع، فهنالك فطائر السبانخ، أو فطائر الخضار، أو فطائر البصل واللحم.

عجينة الفطائر

المكونات

• ثلاثة أكواب وربع من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من الحليب الدافئ.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• ننخل الدقيق، ونتأكد من خلوّه من الشوائب، ثمّ نضعه في وعاء عميق، ونضع رشّة الملح والخميرة والسكر، ونخلط المُكوّنات الجافة مع بعضها البعض.
• نضيف الحليب الدافئ، والزيت، ثمّ البيض، ونبدأ بالعجن جيداً، ثم نضيف الماء بالتدريج حتى تتكون لدينا عجينة ليّنة لكن متماسمكة، ونستمر بالعجن لمدّة لا تقل عن ربع ساعة.
• نترك العجينة حتى ترتاح لمدة عشر دقائق حتى تتخمّر في مكان دافئ، وبعدها نُعيد عجنها مرّةً أخرى، ثمّ نضعها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها، ثمّ بعد ذلك نشكل العجينة حسب الرغبة، وهذه العجينة هي التي تُستخدم في معظم أنواع الفطائر المنزلية.

البيتزا

المكونات

• عجينة مُحضّرة مسبقاً.
• كوب من جبن الموزاريلا.
• ربع كوب من شرائح الزيتون الأسود.
• نصف كوب من صلصة البيتزا الجاهزة.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر.
• حبة من الطماطم، مُقطّعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• نقطّع العجينة إلى قطعٍ صغيرة، بعدها نضيف المُكوّنات الخاصة بالبيتزا؛ حيث ندهن العجينة بالصلصة، ثمّ نضيف المكوّنات وهي: الفلفل الرومي المقطع إلى شرائح، وشرائح الطماطم، ثمّ الجبن المبشور، مع الزيتون الأسود.
• نسخّن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ونخبز العجينة في الرف الأوسط مدّة خمس عشرة دقيقة، أو حتى يتحمّر قاعها، ثمّ نحمرها من الأعلى ونُخرج البيتزا ونُقدّمها ساخنة.

فطائر البقلة

المكوّنات

العجينة

• كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كمية من الماء للعجن.

الحشوة

• ضمة من البقلة، مورّقة ومفرومة فرماً ناعماً.
• خمسمئة غرام من الطماطم، مفرومة فرماً ناعماً.
• بصلة، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من حمض الليمون مُذاب مع ملعقة كبيرة من الماء.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• نُحضّر العجينة؛ حيث نَضع في العجّانة الكهربائية الدقيق مع الخميرة، والسكر، والملح.
• نسكب الزيت ونفركه مع المكوّنات الجافة، ثمّ نضيف الماء تدريجيّاً مع العجن باستمرار حتى الحصول على عجينة متماسكة.
• نغطّي العجينة ونضعها في مكان دافئ مدة خمسين دقيقة حتى ترتاح ويَتضاعف حجمها.
• لتحضير الحشوة: نضع في وعاء البقلة، والطماطم، والبصل، وحامض الليمون والملح، ونسكُب عصير الليمون وزيت الزيتون ونخلط المكوّنات مع بعضها جيّداً.
• نسخّن الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية.
• نفرد العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق، ونقطّعها إلى دوائر متوسطة الحجم، ونحشو كلّ دائرة بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة.
• نُغلق أطراف العجينة على بعضها على شكل مثلث، ثمّ نضعها في صينية فرن.
• ندخل الصينية إلى الفرن مدّة عشر دقائق أو حتى تنضج الفطائر وتتحمّر من الأعلى والأسفل.