كيف نعمل عجينة القطايف

القطايف

القطايف من أشهر الحلويات الرمضانية التي تقدّم في شهر رمضان الفضيل، وهي من الحلويات التي تمتاز بشعبية واسعة خاصةً في بلاد الشام، مصر، وتونس، وتُباع القطايف في محال خاصة تُفتح في شهر رمضان، ومن الممكن تحضيرها منزلياً بطريقة سهلة، وسنذكر لكم في هذا المقال طريقة إعداد عجينة القطايف التقليدية، وطريقة تحضير عجينة القطايف بالكاكاو، وبعض الحشوات التي من الممكن استخدامها لحشي القطايف.

إعداد عجينة القطايف

المكونات

• ثلاث أكواب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة صغيره ملح.
• كوبان ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• نخلط الطحين مع السكر، والبيكنج باودر، الخميرة والملح في وعاء عميق.
• نضيف الماء ثم نخلط كل المكونات جيداً حتى تندمج وتتجانس العجين دون كتل، وتكون العجين شبه سائله، ثم نترك العجين لمدة ساعة حتى تتخمّر.
• نحضر مقلاة غير لاصقة أو مقلاة ذات قاع سميك ونسخّنها، ثم نصب مقداراً من العجين ويجب أن تكون بشكل دائري متوسط الحجم، ونترك القطائف على نار متوسطة حتى تظهر فقاعات على الوجه، ونتركها حتى تتحمّر من أسفل ولا نقلبها على الوجه الآخر، ونضعها في طبق.
• نعيد العملية حتى نفرغ من كمية العجين.
• نترك القطايف حتى تبرد ثم نحشيها ونقليها أو نحمّرُها بالفرن.

إعداد عجينة القطايف بالكاكاو

المكونات

• حبتان من البيض.
• كوب ونصف من الطحين.
• كوب من الحليب سائل.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة كاكاو بودرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• رشة فانيلا.
• رشة ملح.

طريقة التحضير

• ننخل الطحين ونضيف له الملح، الفانيلا، البيكنج باودر، السكر، والكاكاو ونخلطهم جيداً.
• نضيف البيض والحليب السائل والزيت النباتي، ونخلط المكونات باستخدام المضرب اليدوي، ويجب أن تكون العجين شبه سائلة (يمكن إضافة القليل من الحليب إذا كانت جامدة).
• نضع الصاج (أو مقلاة التيفال) على النار حتى تسخن، ثم نسكب مقدار ملعقة من العجين، ونتركها على الصاج حتى تظهر الفقاقيع وتنضج العجين من الأعلى (تتحمّر من جهة واحدة فقط).
• نرفع العجين عن النار ونضعها في طبق، ونحشيها قبل أن تبرد تماماً.

إعداد حشوة المكسرات

المكونات

• كوب من اللوز المجروش.
• كوب من الجوز المجروش.
• نصف كوب من جوز الهند المبشور.
• نصف كوب سكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة (اختياري).

طريقة التحضير

• نخلط جميع المكونات مع بعض في وعاء عميق.
• نحشي القطايف بخلطة المكسرات ونغلقها جيداً، ثم نقليها أو ندهنها بالزبدة الذائبة ونحمّرها بالفرن.
• نغمس حبات القطايف بالقطر (الشيره) ونخرجها ونضعها في طبق التقديم.

إعداد حشوة الجبنة

المكونات

• كوب ونصف من الجبنة الحلوة.
• ثلاث ملاعق كبيرة سكر (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نفتت الجبنة جيداً، ونخلطها مع السكر.
• نحشي القطايف بالجبنة ونغلقها ونقليها.

ملاحظة: من الممكن نقع الجبنة المالحة حتى نتخلص من الملوحة، إذا لم تتوفر الجبنة الحلوة.