ما طريقة عمل الكنافة

الكنافة

تعتبر الكنافة من أنواع الحلويّات المنتشرة بشكل كبير في بلاد الشام خاصة فلسطين، حيث يتم تناولها في فصل الشتاء وشهر رمضان المبارك، فهي تمدّ جسم الصائم بالسعرات الحراريّة المناسبة، والسكر، والفيتامينات، واليود، والحديد، والفسفور، مما يساعد على تنشيطه بعد الإفطار، وتختلف طريقة تحضيرها تبعاً للمكوّنات الداخلة فيها، لذا سنعرفكم على طريقتين لتحضير الكنافة في المنزل.

طريقة عمل الكنافة

المكوّنات

• كوب من السمن المُذاب.
• كيلوغرام من عجينة الكنافة الجاهزة.
• كيلوغرام من الجبن العكاوي المفروم ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الفستق الحلبي المجروش لتزيين الوجه.

مكوّنات القطر:

• ربع ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• أربعة أكواب من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• نضع السكر، والماء معاً في قدرٍ على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى ذوبان السكر بالكامل.
• نضيف عصير الليمون مع التقليب لمدّة دقيقتان حتى نحصل على مزيج كثيف.
• نرفع مزيج القطر عن النار، ونضيف إليه ماء الورد مع التحريك مرة، ونتركه جانباً حتى يبرد.
• ندهن الصينيّة الخاصة بمقدار أربع ملاعق صغيرة من السمن.
• نمزج عجينة الكنافة، وباقي كميّة السمن المُذاب مع الفرك الجيّد حتى نحصل على مزيجٍ ناعم.
• نمدّ العجينة في قاع الصينيّة المدهونة بالسمن، وندخلها إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة.
• نترك الصينيّة في الفرن لبضع دقائق حتى تنضج وتصبح بنيّة اللون.
• نفرد الجبن المفروم فوق العجينة بالكامل مع تجنّب الوصول إلى الأطراف.
• نعيد الصينيّة مرة أخرى إلى الفرن، ونتركها على نار هادئة مع التحريك الجيّد لها على جميع الاتجاهات حتى ذوبان الجبن بالكامل.
• نخرج الصينيّة من الفرن، ونقلبها في صينيّة أخرى، ونقطعها إلى مربعات متوسطة الحجم.
• نرش وجه الكنافة بالفستق الحلبي المجروش، ونسكب فوقها القطر البارد.

الكنافة بالقشطة

المكوّنات

• كميّة حسب الرغبة من القطر البارد.
• كيلوغرام من عجينة الكنافة.
• عشر قطع من التوست المطحون.
• قالبان من الزبدة.
• ست ملاعق صغيرة من ماء الزهر.
• نصف كوب من السكر.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• ستة أكواب من الماء.
• ست ملاعق صغيرة من السكر المطحون.
• ثلاثة أكواب من الحليب.

طريقة التحضير

• نفتت عجينة الكنافة في وعاء، ونمزج معها الزبدة، والسكر مع التقليب الجيّد.
• نوزع نصف العجينة في صينيّة الفرن، وندخلها إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة، ونتركها لمدّة لا تقل عن ربع ساعة.
• نذوّب الحليب في كميّة الماء، ونسخنه في قدرٍ على نار متوسطة.
• نضيف السكر المطحون، ومطحون التوست، والنشا إلى الحليب المُذاب مع الاستمرار في التحريك حتى يثخن المزيج ويتكاثف.
• نخرج الصينيّة من الفرن، ونسكب مزيج القشطة السابق على وجه العجينة، ونغطيها بالكميّة الباقية من العجينة.
• ندخل الصينيّة إلى الفرن مرة أخرى، ونتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى يتحمّر وجهها.
• نخرج الكنافة من الفرن، ونسكب القطر البارد عليها ونقطعها.