كيفية عمل الملوخية الناشفة
2023-08-06 01:31:13 (اخر تعديل 2024-09-09 11:28:33 )
بواسطة طب 21 الشاملة
ملوخية بلحم الضأن
مدّة التحضير
ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي
تسعون دقيقة
عدد الحصص
خمسة أشخاص
طريقة الطهي
خبز بالفرن
المكوّنات
- كيلو غرام من لحم الضأن الموزات المقطّع إلى مكعبات مع باقة وخضار عطرية -للسلق-.
- أربعة أكواب من الملوخية المجفّفة والمكسّرة باليد.
- ربع كوب من كلٍ من:
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
- مئتان وخمسون غراماً من الزبدة أو دهن الضأن المذاب.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- حبّة من الطماطم.
- حبّة من الفلفل الأحمر.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض-حسب الرغبة-.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
- الصنوبر النيئ.
- الثوم المدقوق.
- الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
طريقة التحضير
- تسخين مقدار ملعقتين من الزبدة في قدر متوسطة الحجم ثمّ تقليب الموزات وتحميرها إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
- إضافة الباقة والخضار العطرية مع لتر من الماء إلى أن يغمر الماء اللحم.
- تتبيل الخليط بالقليل من الملح، والبهار.
- إزالة الزفرة عن الوجه وتغطية القدر وسلق اللحم على النار الهادئة لمدّة ساعة ونصف إلى حين نضوجه.
- تسخين نصف كمية الزبدة في قدر ثمّ تقليب الملوخية، والصنوبر وتحميصه على النار الخفيفة جداً مع التقليب المستمر لمدّة أربع دقائق تقريبًا.
- إضافة ملعقة كبيرة من الثوم، والكزبرة المجفّفة وتقليبهم معاً إلى أن يصبح لون الصنوبر ذهبيًّا.
- إضافة ثمانية أكواب من مرق اللحم مع حبّة الطماطم مع الفلفل وتركه على النار الهادئة.
- إضابة الزبدة في مقلاة ثمّ إضافة الثوم وتشويحه دون أن يحترق ثمّ إضافة الكزبرة وتشويحهم قليلاً.
- إضافة خليط الزبدة إلى الملوخية مع الموزات ثمّ تعديل طعم الملوحة والحموضة.
- إزالة حبّة الطماطم، وحبّة الفلفل من الملوخية.
- سكب الملوخية في طبق تقديم عميق بجانب الأرز الأبيض، ونصف ليمونة، والفلفل الحار وتقديمه.
بصارة فلسطينية
عدد الحصص
شخص
طريقة الطهي
خبز بالفرن
المكوّنات
- كوب من الفول المجروش.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الملوخية الناشفة.
- رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- قرن من الفلفل الحار المفروم.
- القليل من زيت الزيتون لقلي الثوم.
طريقة التحضير
- وضع الفول المجروش في قدر مناسب الحجم على النار المتوسطة إلى أن يغلي.
- متابعة سلق الفول المجروش على النار الهادئة إلى أن ينضج جيّداً.
- تنخيل الملوخية الناشفة للتخلص من الشوائب.
- تذويب الملوخية الناشفة في وعاء بالماء الساخن.
- تصفية الفول بعد سلقه ووضعه بالخلّاط على السرعة المتوسطة حتى الحصول على هريس ناعم مع الاحتفاظ بماء السلق.
- وضع الفول المهروس في قدر على النار ثمّ إضافة الملوخية إلى الفول والتقليب.
- إضافة ماء سلق الفول حتى الحصول على قوام كثيف ومتابعة التقليب.
- ترك الخليط يغلي على النار المتوسطة مع التقليب المستمر ثمّ تتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
- قلي الثوم المهروس، والفلفل الحار المفروم بزيت الزيتون إلى أن يحّمر الثوم.
- سكب خليط الثوم المقلي مباشرة فوق البصارة وتركه يغلي على النار العالية مرة واحدة فقط ثمّ رفعه مباشرة عن النار.
- سكب البصارة في طبق تقديم وتقديمها مع زيت الزيتون، والمخللاّت، والخبز العربي.
ملوخية طازجة بالدجاج
مدّة التحضير
خمس وأربعون دقيقة
مدّة الطهي
خمس وأربعون دقيقة
المكوّنات
- ثلاثمئة غرام من أوراق الملوخية.
- دجاجتان مقطّعتان إلى أربع أرباع.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- بصلة كبيرة.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من السمن.
مكوّنات البهارات:
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة، والهيل.
- الفلفل الأسود.
- بودرة الفلفل الحلو.
- الملح -حسب الرغبة-.
للتقديم:
- بصلة كبيرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- كوب من الخل.
- القليل من عصير الليمون.
- القليل من الخبز العربي المحمّص.
طريقة التحضير
- سلق الدجاج بعد غمره بالماء على النار المتوسط ثمّ إزالة رغوة الزفر بعد غليان الماء والتخلص منها تماماً.
- إضافة الملح، والبهارات، والبصل، وملعقة كبيرة من الثوم المدقوق إلى الدجاجة وتركها تغلي على النار الهادئة إلى أن تنضج.
- رفع الدجاجة من القدر وتصفية المرق والاحتفاظ به جانباً.
- تقطيع أوراق الملوخية حسب الرغبة.
- إضافة الملوخية إلى المرق في القدر وتركها على النار المتوسطة لمدّة خمس دقائق فقط.
- تشويح مقدار ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق في السمن ثمّ إضافة الكزبرة ومتابعة التقليب.
- إضافة خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية والتقليب جيّداً وترك الملوخية على النار الهادئة لمدّة دقيقة.
- تتبيل الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، وخليط البهارات.
- تسخين زيت نباتي غزير في مقلاة وتحمير قطع الدجاج مع تقليبها على الجانبين إلى أن تكتسب اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
- خلط البصل مع الخل.
- سكب الملوخية في طبق عميق وتقديمها مع الأرز الأبيض، وخليط البصل والخل، والخبز المحمص، وعصير الليمون.
