كيفية عمل العرقسوس

شراب العرقسوس

المكوّنات

• ستة أو ثمانية أكواب من الماء البارد.
• ملعقة كبيرة من كربونات الصودا.
• كوب من العرقسوس المجفف.

طريقة التحضير

• وضع العرقسوس في طبق زجاجي أو فخاري واسع ثمَّ إضافة ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء ثمَّ إضافة الكربونات وتقليب المكوّنات إلى أن تختلط جيداً ويصبح العرقسوس مبللاً وملتصقاً مثل العجين.
• تغطية الوعاء بشاشة نظيفة ثمَّ وضعه في مكان مشمس لمدة ساعة أو ساعتين إلى أن يتخمر.
• وضع الخليط في قطعة من الشاش ثمّ ربطها جيداً مثل اللفة.
• وضع الماء البارد في طبق عميق أو إبريق تقديم ثمَّ وضع لفة العرقسوس فيه وتركها منقوعة لمدة ساعة (أو يمكن وضع الّلفة أسفل حنفية الماء بحيث يتساقط الماء بشكل بطيء جداً على لفة العرقسوس (يتم تجميع العرقسوس المتساقط في وعاء عميق أو إبريق).
• إخراج لفة العرقسوس من الإبريق وتقديمه بارداً.

حلى العرقسوس الأسود

المكوّنات

• ثلاث أرباع ملعقة كبيرة من خلاصة اليانسون (ويفضل وضع ملعقة كبيرة للحصول على نكهة أقوى).
• ربع كوب من الحليب المكثف المحلى.
• نصف كوب من السكر.
• رشة من ملح الكوشير.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
• ملعقتان كبيرتان من دبس السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من لون الطعام الأسود.
• ربع كوب من شراب الذرة الداكن.
• ست ملاعق كبيرة من دقيق القمح الكامل.

طريقة التحضير

• إحضار قالب خبزمستطيل صغير الحجم وتغليفه من الداخل بورق الزبدة وإبقاء الزائد من ورق الزبدة على الجوانب من أجل إخراج حلى عرق السوس من القالب لاحقاّ ثمّ دهن ورق الزبدة المغلِّف للقالب بطبقة من الزبدة .
• وضع مقلاة متوسطة العمق على نار عالية ووضع المقياس الحراري الخاص بالحلويات على جانب المقلاة ثمّ إضافة الزبدة إلى المقلاة وتحريكها ثمّ إضافة السكر إلى الزبدة وتحريكهم جيداً معاً لضمان عدم تكتل أي شيء في قاع المقلاة ثمّ إضافة شراب الذرة الداكن والحليب المكثف مع التحريك المستمر ثمّ إضافة الدبس والملح ومتابعة التحريك على نار متوسطة إلى أن تغلي و تمتزج المكوّنات جيداً معاً ولا يتكتل أي شيء في قاع المقلاة (ويجب مراعاة عدم ترك أي شيء من الخليط على جوانب المقلاة كي لا يحترق) ثمّ رفع المزيج عن النار عندما تصل درجة حرارته إلى 170 درجة مئوية على مقياس الحرارة الخاص بالحلويات.
• تقليب المزيج فوراً عند رفعه عن النار مع الملون الأسود والدقيق جيداً لضمان امتزاجه بشكل ممتاز ثمّ إضافة اليانسون إلى المزيج وتحريكهم جيداً.
• سكب المزيج في قالب الخبزوتركه ووضعه في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يبرد ثمّ إخراجة من القالب بمساعدة الأطراف الزائدة من ورق الزبدة وتقطيعه طولياً أو لفه على شكل العرقسوس الذي يباع بالمحلات التجارية أو على شكل مكعبات حسب الرغبة وتقديمه.

شراب الخروب والعرقسوس

المكوّنات

مكوّنات الخروب:

• أربعة أكواب من الماء.
• كوبان من الخروب المجروش.
• كوب من السكر.

مكوّنات العرقسوس:

• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من العرقسوس.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ثلاثة لترات من الماء.

طريقة التحضير

تحضيرالخروب :

• وضع الخروب والسكر في قدر عميق ثمّ وضع القدر على نار متوسطة وتقليب الخروب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يحترق السكر ويصبح مثل الكراميل.
• إضافة الماء إلى الخروب وترك الخروب يغلي لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثمَّ إبعاد القدرعن النار وترك الخروب إلى أن يبرد تماماً، ويمكن استعمال الخروب مباشرة أو تركه في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
• تصفية الخروب من خلال مصفاة ذات فتحات صغيرة ثمَّ تقديمه مع مكعبات الثلج.

تحضير العرقسوس:

• وضع العرقسوس في طبق زجاجي أو فخاري واسع ثمَّ إضافة ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء ثمَّ إضافة الكربونات وتقليب المكوّنات إلى أن تختلط جيداً ويصبح العرقسوس مبللاً ومتلاصقاً مثل العجين.
• تغطية العرقسوس بقطعة من قماش الشاش وضع العرقسوس في مكان مشمس أو دافئ لعدة ساعات.
• وضع العرقسوس في وسط قطعة القماش ثمَّ جمع أطراف القطعة على العرقسوس وإقفالها جيداً.
• وضع العرقسوس في إبريق كبير وغمره بالماء ثمَّ وضع الإبريق في البراد لعدة ساعات ثمَّ تقديمه.