كيفية عمل مايونيز

مايونيز صحي خالٍ من البيض

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
• ملعقة كبيرة من بودرة الخردل.
• ملعقتان كبيرتان من قطر الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من زيت الكانولا البارد.
• ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند بحرارة الغرفة.

طريقة التحضير

• خلط كلّ من: عصير الليمون، والخردل، والخل، والملح، وشراب الذرة في وعاء محضرة الطعام.
• إضافة الزيت ببطء أثناء الخلط عبر الفتحة العلوية للوعاء.
• فتح محضرة الطعام، وإضافة زيت جوز الهند الصلب، ومزج الخليط حتى يصبح كريمياً وناعماً، مع مراعاة الخلط على أقل درجة ممكنة؛ لمنع ارتفاع حرارة الخليط، وبالتالي يصبح سميكاً، وجاهزاً للاستعمال مباشرة.
• حفظ المايونيز في مرطبان محكم الإغلاق، واستخدامه فوراً، أو حفظه في الثلاجة لمدة أسبوع.

صلصة المايونيز

المكونات

• صفار بيضتين.
• نصف ملعقة صغيرة من معجون المستردة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• رشة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
• نصف كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع كلّ من: صفار البيض، وعصير الليمون، والخل، والفلفل، والملح، والشطة الحارة في وعاء محضرة الطعام، أو في إبريق الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة، والاستمرار في الخلط حتى تمتزج المواد مع بعضها البعض، ثم إضافة المستردة.
• تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة، وإضافة الزيت أثناء الخلط على شكل نقاط صغيرة، أو خيط رفيع، وبعد أن يصبح الخليط أكثر تماسكاً وكثافةً يمكن إضافة كمية أكبر من الزيت، وليس من الضروري إضافته على شكل قطرات، أو خيط رفيع.
• التوقف عن إضافة الزيت عند ملاحظة أن الزيت تشكل على سطح المايونيز، ولم يعد لديه القدرة على امتصاص المزيد منه.
• تذوق المايونيز، وإضافة الليمون والملح -حسب الرغبة-.
• الاحتفاظ بالمايونيز في طبق زجاجي جاف، وتغليفه جيداً، ووضعه في الثلاجة فوراً.
• إخراج المايونيز من الثلاجة، وتقديمه فوراً.

ملاحظة: ينبغي عدم ترك المايونيز في درجة الحرارة العادية لفترة طويلة حتى لا يفسد.

المايونيز بالبيض

المكوّنات

• بيضة كبيرة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الخل.
• كوب من الزيت النباتي، مع إمكانية زيادة الكمية حسب قوام الصلصة.
• ملعقة متوسطة الحجم من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• خفق البيضة في الخلاط الكهربائي على سرعة عالية.
• إضافة الملح، والخل، وعصير الليمون، والاستمرار في الخفق.
• إضافة الثوم المهروس مع متابعة الخفق.
• إضافة الزيت النباتي فوق المقادير الموجودة في الخلاط بشكل تدريجي حتى يتشكل خليطاً كثيف القوام.
• حفظ الخليط في الثلاجة لوقت استعماله.

ملاحظة: يجب أن لا تزيد فترة حفظ المايونيز المنزلي الصنع عن خمسة أيام.

المايونيز بالبطاطس

المكونات

• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• كوب من الزيت النباتي.
• حبة من البطاطس المسلوقة.

طريقة التحضير

• وضع الحليب السائل، والبطاطا المسلوقة في وعاء الخلاط الكهربائي، وخفق المكونات جيداً.
• إضافة الخل، والاستمرار في الخفق.
• إضافة الزيت النباتي بشكل تدريجي على شكل خيط رفيع حتى يتم الحصول على صلصة كثيفة القوام.