كيفية عمل الارز

أرز بسمتي طويل الحبة

المكونات

• أربعة أكواب من الماء الساخن.
• كوبان من الارز طويل الحبة.
• ربع كوب من الزبيب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة والسكر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد وعصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من حب الكمون .
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• عود من القرفة.
• حبة كبيرة من الجزر المقطع إلى قطع رفيعة.
• حبة متوسطة من البصل المقطع إلى جوانح.

طريقة التّحضير

• غسل الأرز عدة مرات، ونقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
• نقع الزعفران بماء الورد.
• تسخين السمنة في قدرمتوسط الحجم، ومن ثم إضافة الكمون والقرفة، وتقليبهم إلى أن تظهر رائحة البهارات ، ومن ثم إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل.
• إضافة السكر وتقليبه إلى أن يتكرمل، ومن ثم إضافة الزبيب وتقليبه إلى أن تنتفخ الحبات.
• إضافة الجزر وتقليبه إلى أن يتم خلطه مع المكونات ويذبل.
• تصفية الأرز من ماء النقع ومن ثم إضافته إلى المكونات في القدر، و إضافة الملح وتقليب الأرز بهدوء، ثم إضافة الماء وتحريكه.
• ترك القدر على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يغلي الماء وتتشرب حبات الأرز معظم الماء.
• إضافة الزعفران وعصير الليمون، دون تقليب الأرز، ومن ثم تخفيف درجة الحرارة وتغطية القدر، وترك الأرز على درجة حرارة منخفضة إلى أن ينضج .

الأرز الأفغاني

المكوّنات

• تسعة أكواب من الماء المغلي.
• أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة المغسول والمُصفى.
• زيت نباتي.
• ربع كوب من السكر والزركش للتزيين.
• ملعقتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة وربع من الزعفران المنقوع مع ملعقتين من ماء الورد في كوب من الماء المغلي.
• كيلو غرام ونصف من الدجاج المقطع إلى ست قطع.
• ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج.
• ثلاث حبات من الهيل والقرنفل.
• حبتان متوسطتان الحجم من الجزر المبشور.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع إلى أرباع.
• ورقة من الغار.
• عود من القرفة.

طريقة التّحضير

• وضع ملعقة طعام من الزيت في قدر على درجة حرارة مرتفعة، وتشويح قطع الدجاج حتى تتحمّر ومن ثم ترك القطع جانباً، وفي نفس القدر وضع ربع كوب من الزيت، و إضافة البصل وتشويحه على النارحتى يحمر، ومن ثم إضافة الجزر وتقليبه لمدة دقيقتين، ثم إضافة الدجاج والبهارات مع الإستمرار في التقليب لمدة ثلاث دقائق على درجة حرارة منخفضة.
• في هذه الأثناء يتم وضع ربع كوب من السكر في مقلاة متوسطة الحجم على درجة حرارة منخفضة مع الإستمرار في التقليب لمدة دقيقتين أو إلى أن يصبح مكرملا، ثم إضافة كلٍ من : خليط الكراميل، نصف كمية الماء بالزعفران ومكعب من مرق الدجاج إلى الدجاج وتقليب المكونات جيداً، ومن ثم إضافة كوب من الماء إلى الخليط، وتركه على النار لمدة عشر دقائق، ثم وضعه جانباً.
• وضع ربع كوب من الزيت في قدرٍ على النار، ثم إضافة كلٍ من : القرنفل، القرفة، الهيل والغار وتقليب البهارات جيداً، ومن ثم إضافة الأرز مع ثمانية أكواب من الماء المغلي ومكعبان من مرق الدجاج، وتغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة إلى أن يتشرب الأرز الماء تماماً.
• إضافة الأرز على الدجاج، ووضع الكمية المتبقية من ماء الزعفران على وجه الأرز.
• إذابة ملعقتان من السكر في مقلاة خارجية لمدة دقيقتين أو إلى أن يصبح مكرملا، ثم إضافة الكراميل على وجه الأرز وتغطيته، وترك الأرز على درجة حرارة منخفضة جداً لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
• وضع الأرز في طبق التقديم، وتزينه بالزركش ومن ثم تقديمه ساخناً.