كيفية عمل الجمبري

الروبيان المقلي

المكوّنات

• كيلو من الروبيان متوسط الحجم.
• قطعة كبيرة من الزنجبيل.
• خمس عشرة فصاً من الثوم.
• ملعقة كبيرة من كلّ من:
• ملعقة صغيرة من كلّ من:
• ربع كوب من عصير الليمون.

• الكمون.
• الكزبرة.
• الكركم.
• البابريكا.
• الملح.

• الفلفل الأسود.
• الشطة المجروشة.
• برش الليمون.

للتغليف:

• ثلاث بيضات.
• كوبان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• تقسير الروبيان، ونزع الذيل.
• وضع الزنجبيل، والكمون، والثوم، والكركم، والكزبرة، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود، والشطة، وبرش الليمون، والعصير في محضرة الطعام، وخلط المكوّنات معاً حتى يتشكّل مزيج ناعم القوام.
• وضع الروبيان في طبق عميق، وإضافة المزيج إليه، وتقليب المكوّنات معاً بشكل متجانس، كما يمكن حفظ الروبيان في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتشرب الروبيان النكهة، أو قلي الروبيان مباشرةً.
• وضع الطحين، والبيكنج باودر، والكركم في طبق واسع، وتقليب المكونات معاً بشكل متجانس.
• وضع البيض فوق الروبيان، وتقليب المكونات معاً حتى يتغطى الروبيان بطبقة خفيفة من البيض.
• وضع حبات الروبيان في مزيج الطحين، وتقليبه جيداً، والضغط عليه لتتكون عليه طبقة رقيقة ومتساوية.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وقلي حبات الروبيان حتى تصبح ذهبية اللون، ثم رفعها من الزيت وتقديمها.

الروبيان المشوي

المكوّنات

• كيلو من الروبيان.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من كلّ من:
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من كلّ من:
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروسة.
• بندورة للتقديم.

• عصير الليمون.
• الخل.
• صلصة الصويا.
• زيت الزيتون أو زيت الذرة.

• بهارات السمك.
• الريحان.
• الأوريجانو.

طريقة التحضير

• غسل الروبيان، والتخلّص من السلسة الموجودة في الظهر من دون نزع الذيل.
• وضع برش الليمون، والعصير، والخل، والصويا، والثوم، والزيت، والريحان، والبهارات، والأوريجانو، والفلفل، والملح، والشطة في طبق عميق، وتقليب المكونات معاً بشكل متجانس.
• إضافة الروبيان إلى مزيج التتبيلة، وتركه في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً.
• تجهيز أسياخ الشوي، ووضع حبات الروبيان والبندورة في السيخ.
• مسح مقلاة واسعة بكمية قليلة من الزيت، وتسخين المقلاة جيداً، ثمّ إضافة الروبيان وتركه حتى يتحمر، ثمّ قلبه على الجانب الآخر والانتظار لبضع دقائق حتى ينضج، ثمّ رفعه وتقديمه ساخناً.

سلطة الروبيان

المكوّنات

• بصلة مقطّعة على شكل شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• ورقتان من الغار.
• كيلو من الروبيان كبير الحجم.

سلطة الروبيان:

• نصف كوب من المايونيز.
• نصف كوب من الكريمة الحامضة.
• ملعقتان كبيرتان من مخلل الخيار المفروم ناعم.
• قرنان من الفلفل المخلل المفروم ناعم.
• عود بصل أخضر مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من معجون المستردة.
• ملعقة صغيرة من الشطة السائلة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.

خليط الخضروات:

• كوب من الفاصولياء الخضرة المقطعة.
• كوب من عيدان الجزر الصغيرة.
• خيارة مقطعة على شكل عيدان صغيرة.
• أربع بيضات مسلوقة.
• حبة خس كبيرة الحجم.
• نصف كوب من الزيتون المقطّع على شكل شرائح.

طريقة التحضير

• وضع كمية وافرة من الماء في قدر متوسط الحجم، وإضافة البصل، والهيل، والملح، وورق الغار إليه.
• وضع القدر على نار متوسطة وتركه حتى يغلي الماء.
• إضافة الروبيان إلى الماء المغلي، وتركه لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق حتى يصبح لونه زهرياً.
• وضع كمية وافرة من مكعبات الثلج في طبق عميق، وإضافة كمية قليلة من الماء إليها.
• إخراج حبات الروبيان من القدر باستخدام ملقط الطعام، ووضعها في الثلج، وترك الروبيان حتى يبرد تماماً.
• وضع المايونيز، والكريمة، والفلفل، والمخلل، والبصل، والفلفل الأسود، والملح، والشطة، والمستردة، وعصير الليمون، والخل في طبق عميق، وتقليب المكونات معاً بشكل متجانس.
• تجهيز طبق تقديم واسع، ووضع كمية وافرة من الثلج تحته (بهدف المحافظة على الروبيان والخضار والبيض طازجاً).
• توزيع مزيج الخصار في طبق، ثم توزيع الروبيان والبيض، وتوزيع مزيج الصلصة على السلطة أو تقديمها في طبق جانبيّ.